末代皇帝溥仪的工人生活:蒸包子都不会,盐当面碱用,还能干啥?
等到包子出锅时,锅盖才掀开一点,喷香的面香味扑面而来,一群人口水止不住地流,都凑近去看蒸锅中的包子。挡视线蒸汽稍稍散开一点,溥仪定睛一看,绝望地大呼一声:“我有罪!”原来他把盐面当成了碱面,一锅包子全都趴在蒸笼上,又软又黏,根本没法下筷子。而这锅包子呢,是要端出去让当官的品尝的,这么一整,当官...
夏天蒸包子要注意了,学会这样做,包子鲜嫩多汁,好吃的停不下来
发面时间不要太长,夏天千万别晚上就调面发面,有一天我晚上发上面了,第二天上午10点做,面就一点劲道没有了,包的时候很容易开裂,包子皮没有嚼劲,而且面发的时间长还容易发酸,得加面碱调和才行,很麻烦,所以夏天发面最好是在3个小时内发好,或者揉面加酵母的时候就加上少许的食用碱,一起揉面,这样发出来的面...
蒸包子又白又软不塌皮,高级面点师经验秘诀,原来加了这三样
第一种用老面所发好的面会有一股酸味,为了减轻面酸味,通常需要加入一些面碱来调和一下。第二种发面方法酵母发酵:主要采用酵母来发酵,平时都是只酵母来发面,老师傅告诉的诀窍是发面时,先用温开水先把酵母化开再来和面,要加上三个秘密武器:一是猪油、二是泡打粉,三是糖。配合酵母发的面,蒸好的包子又白又泡,...
30年面点师:蒸包子的四大绝招,蓬松暄软,不塌陷,不变形!
正确的做法是用温开水来和面,面粉加入温水和成面团后,将面团揉至光滑,然后将面团放到温度比较高的地方发酵,大约四个小时左右,当面团里出现许多小针孔时,面团就发酵好了!一定要充分发酵,出现大孔蜂窝,而且和面不能太硬。发好的面,一般有酸味,为了调节口味,增加食用碱面平衡酸碱,已达到适中口感。当然碱面不能放太多了...
奶奶蒸包子有妙招:蒸包子时,记住3个小妙招,包子香软不塌陷!
妙招一:天冷的时候怀念一定要用温水和面。用热水容易把面烫熟了,用冷水和面,面会,变得很硬,而且蒸的时候里面会夹生。另外和面的时候,在面粉中加入少量的食用油。这样活出来的面会更加筋道,有弹性,吃起来,会更有味道。妙招二:蒸包子的时候要先和面,和面的方法跟蒸馒头的方法是一样的,我们在活面的时候会加入发...
蓬莱特色美食——排骨包子,记忆中妈妈的味道
包子的面是发面的,所以要提前两三小时准备好(www.e993.com)2024年10月18日。根据自己的量准备合适的面粉,酵母放在温水里调匀,面粉里加入适量的面碱调和均匀后,开始加入有酵母的温水。一边加,一边搅拌,最后揉成面团,放在一边发酵。包包子的面团要软乎些,因为软皮的包子是最好吃的。所以,和面时,水适量多加些。我一般是一边加水,一边搅拌...
蒸包子又白又软不塌皮的四大绝招
当面团发酵好以后,取个干净的碗放入少许的面碱或者小苏打加入少许的温水调制成碱水,然后淋到发好的面团上,用手揉制面团10分钟。这样做的目的是让面更加的筋道,而且包子更加的柔软和不塌皮。蒸包子技巧四包子做好以后,最后一步就是上锅将包子蒸熟,在蒸包子的时候,很多人会犯一个错误,那就是用凉水蒸包子,这...
【年俗记忆之五】蒸年馍,蒸熟故乡无词的歌
由于这些萝卜丝含有大量的水分,立即剁成馅子会出水,打馅时调料不好添加,包包子时既不好包,蒸出的包子形状也不美观,因此主妇们通常的做法是用笼布子(蒸馍时甑箅上用的衬布)或者干净的羊肚手巾包上萝卜丝,施劲拧搓,尽量将其中的水分挤出。虽然用现代的眼光看好像有点不科学,将有营养的汁液白白浪费了,但那时候...
外面包子铺的包子馒头那么大,教你几个小窍门,你也可以做到
1.包子的馅料尽量不要太湿,不然包子很容易在包裹时破裂,导致蒸的时候,馅料漏出来。2.除了加入酵母之外,在面团中加入一些面碱,可以防止包子面发酸。3.包子一般要进行两次发酵,这样发酵出来的包子皮才能够保证包子面的松软。外面包子铺的包子馒头那么大,学会以上几个小窍门,你也可以做到。外面的包子馒头都会2此发...
美丽河北??e起过年|腊月二十八:打糕蒸馍贴花花 生活蒸蒸日上
1、发面的时候可以适量添加一点蜂蜜,这样不仅可以减少发面的时间,而且之后做出来的馒头口感十分香甜。2、发面时一定要添加食用面碱和面,可以去除面的酸味,做出来的馒头口感更香。3、可以在蒸锅中的水里倒入少许的米醋,可以让蒸出来的馒头非常白。4、馒头做好了之后,不要着急的马上打开锅盖,一定要让馒头在锅里焖...