做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥
而洗面剩下的就是制作烤面筋的原料:面团中含有的面筋。而制作凉皮的原料则是洗面筋时,剩下来的“洗面水”。而这个洗面水中是一点蛋白质都没有,蛋白质都生成面筋拿出来了,所以用这个无面筋的洗面水,做出来的凉皮,又何来筋道的口感之说。显然说做凉皮时,加点盐和碱可以增加凉皮的筋道口感之说是错误的。因...
“秋吃碱,火气减”!秋天多吃5样碱性菜,调节酸碱平衡,润秋燥
2、放入大碗里,加一勺盐抓拌均匀,给它多腌制一会儿,杀出里面的水分,这是吃起来爽脆的关键。打开网易新闻查看精彩图片3、这个过程中准备4个干红辣椒剪成小段,4瓣大蒜用刀背拍扁,然后切成蒜蓉装一起,在一勺白芝麻备用;打开网易新闻查看精彩图片4、准备一个小碗,放入盐、糖、生抽、醋和少许的香油、少许...
面条久煮不烂是加了工业胶,不能吃?
如果用的是普通小麦粉,在和面过程中添加鸡蛋也可以为其增添更多的蛋白质,让面团和面条更加黏稠坚实,削弱糊化作用,减少淀粉粒释出,从而不仅会降低烹煮流失量,也能让面条更加结实、筋道。图:某电商平台产品截图3.加了盐或碱和面的时候加入少量的盐,能影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,增加面筋...
脂肪最怕的8种食物
选择清淡烹调方法少油、少盐,平时可以尽量选择清蒸、白灼等烹饪方式,操作也更简单。5使用小巧的餐具用小碗、小盘子盛满餐食,视觉上会让人更有满足感,充满食欲。而且大碗大份量容易剩饭,无形中给人造成心理压力,导致人多吃。6进食要专心对饱的感受是人的本能,要在专心进食的情况下才能感觉到。尽量不要...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
这和我们小时所见制魔芋的方法是一样的。秋末冬初,山里的村妇把碗大的魔芋挖回,削去皮,将魔芋擦或捣为细末,然后与灶灰水配兑搅拌,不多时,魔芋就结板、成块,魔芋豆腐就算做成,事实上,魔芋除了做成这种豆腐状样,还很少见到其他吃法。“魔芋豆腐”,有做得老的,有做得嫩的,嫩的滑腻,老的似更有嚼头。魔芋具...
冬天,吃大鱼大肉不如吃它,焯水一拌,Q弹爽滑,营养好吃又解馋
1.准备魔芋茎块:将魔芋茎块清洗干净后,用刀将外皮削掉,切成小块或擦成细丝(www.e993.com)2024年10月18日。2.将魔芋细丝放入破壁机内,按照一斤魔芋2斤清水,15克碱的比例,用清水把碱稀释,调成碱水。将碱水和魔芋细丝倒入破壁机内,磨成浆液。3.将磨好的浆液倒入大锅,用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。煮开后,再用...
去掉魔芋碱味?只需这一步骤就够了,太下饭好吃了
5、加魔芋条、海带,加大蒜、姜大火烧开煮开6、加转中小火煮10分钟左右,加白糖拌均匀煮开7、起锅倒进装黄豆芽的盆里8、热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味,倒进魔芋盆里,撒上香葱即可小贴士魔芋加盐用水煮10分钟,碱味都没了
舌尖上的魔芋:爆款后,边远山区有了致富经
“市场对魔芋产品一直有偏见,说魔芋有毒、是‘发物’。但那是因为传统的作坊式制作,未能完全清除魔芋豆腐中的生物碱,同时在制作过程中操作不精确,致人体消化紊乱,引发病症。”张盛林已无法记得,有多少次在不同场合为魔芋正名:西南大学累积数十年先进生产工艺能完全清除魔芋中的生物碱等杂质,仅保留魔芋中的膳食纤维成...
“魔”力十足丨人气超高的魔芋丝,竟然还是《本草纲目》中的治病...
魔芋中含有黄酮、异黄酮、二氢黄酮和橙酮等多种黄酮类化合物,但对其研究也很少。魔芋中还鉴定出阿魏酸、原儿茶酸、桂皮酸和5-羟色胺等多种酚类物质。打开网易新闻查看精彩图片魔芋深加工利用魔芋深加工利用是指将魔芋或魔芋精粉制作成各种魔芋终端产品的过程。目前,魔芋已发展成为涉及食品、食品添加剂、保...