周口的十大家常菜及做法
一、周口胡辣汤做法:准备牛肉、面筋、木耳、黄花菜、粉条等食材,将牛肉切成小块,焯水备用。锅中加入适量的水,放入牛肉块、姜片、葱段,大火煮开后转小火炖煮1个小时左右。将面筋切成小块,木耳、黄花菜泡发后洗净,粉条泡软。另起锅,加入适量的油,放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香,加入适量的水,...
改良版陕西胡辣汤,与正宗河南胡辣汤,到底哪个更好喝
食材上来说,郑州胡辣汤是牛肉、面筋、豆腐丝和海带,以及少部分品牌的黄花菜,最大程度避免味觉的冲突。西安则大不一样,主打牛肉丸,筋弹可口,像是丸子汤一样,并加入了众多新鲜蔬菜,如土豆、菜花、包菜、红萝卜等蔬菜丁,更像是熬菜。搭配的主食上,两地也有差异。郑州是油馍头、油条、水煎包为主,都是油性食品...
大骨头熬制、十多种配料……睢宁这家店的汤,喝了都说过瘾!
加入二十多种香料提鲜增香再加入面筋片、木耳、粉丝以及牛肉、羊肉…丰富的食材与调料赋予了这道汤品浓厚且张扬的独特风味经过耐心熬制与勾芡点睛胡辣汤变得浓稠而顺滑适度的辛辣中带着浓郁的鲜香辣而不燥、繁而不杂一口就能点亮食客的味蕾店里的包子是胡辣汤的最佳“饭搭子”个头不小,馅料不少...
河南的胡辣汤和山东的糁汤哪个好吃,它们很相似你能分清楚吗?
胡辣汤汤底的制作也取材于以牛骨或羊骨,再配以胡椒、辣椒、草果等香料熬制吊汤;之后将羊肉、面筋等材料放入锅中熬煮。胡辣汤在勾芡方面可谓是独具特色,用的是揉洗面筋的汤水,待羊肉、面筋八分熟时,便可将芡汁倒入,待汤汁变稠,再根据自己口味放入粉条、青菜、葱花等各种配菜,文火熬制5分钟即可熬成。胡辣汤...
胡辣汤江湖传奇:将早餐开成24小时经营的深夜食堂,建设全国唯一一...
白胡辣汤不放酱油,汤体清澈润泽,几乎是半透明,丝丝缕缕手洗面筋、粉条、肉丝、海带丝混合在汤中,整体轻盈透亮。不同地方的白胡辣汤,特色均有不同。在厨师之乡长垣,同样是白胡辣汤,却有完全不一样的风味。开封的白胡辣汤是素的,不加牛羊肉,讲究清澈。而长垣的胡辣汤配料则更加丰富,炸豆腐、海带、...
“行走的胡辣汤”谋划跨省出圈 让更多人爱上这碗汤
一是胡辣汤的基本口味没有变化,甚至一些主要食材都是由河南本土供应的(www.e993.com)2024年9月11日。高群生在省外的门店,面筋、香油、粉条等全部由本土供应,以确保品质。王忠圈在拉萨市开的两个门店,调料都是由河南发送。二是依旧保留胡辣汤具有标识度的特色形式。如胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出;门店摆放几口大油锅,里面上下翻飞着油条...
一碗白胡辣汤里的情怀与传承
“面筋洗好了,白胡辣汤就做好了一半。”黄伟伟说,白胡辣汤最大的特色是手工洗面筋。这可是个技术活儿,盆大的面团,经过一遍又一遍浆洗,最终在温水中幻化成絮,形成面筋,而清出的面粉汁便是构成白胡辣汤的主要汤汁。黄家的素胡辣汤选材讲究,制作精细,经过精心熬制,再加入特制的醋,一碗碗香气扑鼻的白...
河南人最牵挂的十七道思乡菜,哪一道能戳中你的胃? | 豫记
扁粉菜是我老家安阳的特产,基本出了安阳是找不到的。近两年,也在郑州听说过一两家店,但和遍地都有的胡辣汤烩面相比,这两家分布于7446平方公里的大郑州,基本可以忽略不计了。扁粉菜名字一般,外观吧,也清汤寡水,就是粉条、豆腐、猪血、青菜,从卖相来看,和“诱人”二字背道而驰。但人不可貌相,菜也不行,扁...
胡辣汤、饸饹条与烩面的乡愁之旅
为了让这道美食在早晨出现,店主总是天不亮就开始熬制胡辣汤。汤料中需要加入花椒、胡椒、豆蔻、茴香、砂仁等30余种佐料,并根据不同的配比熬制而成,可谓“慢工出细活”。当一碗热腾腾的胡辣汤端上桌时,汤色亮丽、汤汁黏稠,散发出诱人的香气,面筋、木耳在汤面上可见。在漫长的岁月里,河南人找到了许多与胡辣...
中午吃一碗河南胡辣汤 + 水煎包
胡辣汤里有木耳,好像还有面筋还是面片,以及大片的牛肉。十几块钱一碗居然吃到四五片很厚实的牛肉,真是没想到。牛肉品质也不错。除了水煎包,人生第一次尝试了牛肉盒(图6)。馅料十足,粉条的加入是亮点,但外皮过油炸比较油腻,对比下来的话,还是水煎包控制的比较平衡。