寻味湖南丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉、小炒黄牛肉、沩山豆腐……这些以醴陵小炒为主的醴陵菜,统统有个共同特点——都是“带汤小炒”。醴陵人将食材和辣椒、调味一起混入汤汁,这种方法不仅保留了食材的原汁原味,还通过汤汁的调和,使得整道菜的口感更加鲜嫩多汁,层次分明。“醴陵小炒肉”的起源有多种说法,其中有种说法是,醴陵...

志说衡阳 | 10万厨师告诉你为什么天下湘菜看衡阳

不同于常见的湘菜小炒,“小炒熬”没有先将食材腌制入味的过程,而是通过爆炒祛除食材本身的腥膻味,然后放汤汁熬煮来激发食物香气,入味透彻且汤汁浓稠,完全不需要再通过芡汁裹味,所以成菜更加香醇、清爽。小炒熬在衡阳民间极为流行,孩子们从小听得最多最亲切的一句话,莫过于灶台边的母亲常说的:“等下给你们‘熬...

湘菜小炒火爆全国,赛道“顶流”兰湘子增速惊人

湘菜之所以能在全国范围内掀起热潮，与其背后的受众有关，打工人无疑是湘菜最大的受众。招牌菜如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，香辣下饭、出餐迅速、价格亲民，绝对是打工人首选。辣味的刺激，让大脑分泌内啡肽，一顿湘菜，一场午休，打工人的精神世界完美释放。从精神内核来看，热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的城市生活...

湖南小炒登顶湘菜之都,惊艳中国餐饮界!

说的也对,湖南的小炒,真的可以成为中国的第一,全靠衡阳这座小炒第一城!声名赫赫的衡阳小炒,独特的烹调技艺,真材实料的食材和新鲜鲜辣的口感,无疑让衡阳成为了湖南,乃至全国的小炒之都。无论是追求传统的人们,亦或是喜欢探索的年轻人,衡阳的小炒都有着无尽的魅力等待你的发现。无论是小炒肉,还是湖南的刀工...

小炒肉成为顶流,湘菜要取代川菜成为北京餐饮的明星吗?

湘菜下饭,在这件事上,北京的“干饭”青年们终于达成了统一。《衡阳日报》报道称,费大厨一份辣椒小炒肉一年卖100万份,一道菜实现年收入破亿元。此前,北京餐饮记的明珠一直是川菜。普遍认为,中餐共有八大菜系,分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。长期以来,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流...

这就是家乡味丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

为何醴陵小炒肉会在湘菜中如此的独树一帜?中国烹饪大师、中国湘点大师吴平给出了自己的答案:醴陵小炒肉最大的特点就是带汤汁,因此与别的小炒肉不同,它的肉质会很鲜嫩(www.e993.com)2024年11月17日。醴陵小炒肉之所以能成为一道经典美味,究其原因,首先是它色香味俱全,其次,它食材简单、烹制方便、符合大众口味,但最灵魂的莫过于制作方法——...

感受湘菜的魅力 品味湘菜的韵味,这场湘菜盛典一定不可错过!

农家小炒肉简单的事情做到极致就是成功,湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致,如今流传大江南北,成为了湘菜馆的经典招牌菜,在江湖上流传,如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉,那肯定不是正宗湘菜,因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材...

“湘菜排队王”何以越来越火? | 山水洲城记

5月28日,《新京报》发布了《湘菜品牌北京发展调查》。调查显示,湘菜热度不只是在北京居高不下,从上海到广州、深圳,越来越多的湘菜馆出现了“人从众”的火爆现象。有着26年历史的湘菜经典品牌“炊烟小炒黄牛肉”,就是这样一家“湘菜排队王”。今天,请跟随橘洲君脚步,与创始人戴宗畅聊“湘菜江湖”背后的餐饮格局...

排队四小时才吃上的湘菜,湖南人第一个嫌弃

与其说如费大厨、湘辣辣这些品牌是湘菜馆,不如说他们将湘菜做成了快餐。比如每一家湘菜品牌,都有一个“大爆款”作为每桌必点的招牌菜:费大厨有小炒肉,湘辣辣有小炒黄牛肉。有业内人士分析称,“如果是做一个全品类的餐厅,肯定跑得慢。但是你如果在全品类里只抓住一个点来做,这样跑起来会更快一些,也就是所...

有一种湖南菜,叫醴陵小炒

“醴陵小炒”：带汤汁的经典湘菜在又辣又香的湘菜中，醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜虽然相当出名，但是，这碗醴陵小炒肉的做法并没有太多的讲究，甚至可以说是多种多样。只需按个人的喜好，准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方，但正是这份简单与纯粹，赋予了醴陵小炒肉独特的魅力。...