「招生简章」养殖河豚鱼烹制专项职业能力培训考核-人社部门证书

考培流程：学员线上提供电子档报名材料（身份证正反面照片、证件照等）、然后打印填写报名表、承诺书等材料邮寄至思坤职教中心教务处完成报考；按要求参加养殖河豚鱼烹制专项职业能力培训及考核，考试成绩合格后可获得由人社部门颁发的养殖河豚鱼烹制专项职业能力证书，证书可在人社部门官网查询信息、无需年审、终身有效。...

一条鱼,何以让中国文人饕客“冒死”上千年?

北宋江少虞《宋朝事实类苑》卷六一《鱼》亦载:“河豚鱼有大毒,肝与卵,人食之必死。每至暮春,柳花飞坠,此鱼大肥。江淮人以为时珍,更相赠遗,脔其肉、杂芦蒿荻芽,瀹而为羹。或不甚熟,亦能害人,岁有被毒而死者,南人嗜之不已。”南宋陈傅良在其所著的《止斋集》卷二里,专有一篇痛心疾首的《戒河豚赋》:...

融合美食、悬疑、文艺等多元素 电影《西施笑》 在扬开机

一位日本厨师,来到世界美食之都的扬州,寻找河豚鱼的做法。扬州一位老厨师深谙其道,日本厨师的到访,也让扬州老厨师回忆起抗日战争期间的一段往事……在烹饪河豚鱼的过程中,鱼身上有一小块肉最是美味,叫做“西施笑”,这块“西施笑”在哪里?这是一部融合了美食、悬疑、抗战等多元素的影片,现代的日本厨师为了探讨...

“江阴菜”系列团体标准发布

“例如红烧河豚鱼这个菜,我们总结出口味应为咸甜味,颜色要呈红、黑、亮。”江苏省餐饮行业协会饮食文化专委会副主任承嗣荣介绍,江阴历史上制作红烧河豚鱼有两种做法,即铺油法和熬油法,“这主要取决于河豚鱼的大小,鱼大用铺油法,鱼小用熬油法,熬油法用的是熟猪油,做出来的红烧河豚鱼才会更香。”????江...

河豚鱼做法大全,怎么做都好吃

做法①河豚鱼得理干净。②锅放姜蒜爆香。③倒入河豚鱼。④放糖盐。⑤放老抽和料酒炖半小时。⑥起锅。清炖河豚鱼材料河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。做法①河豚鱼干提前泡好洗净,切成小块,再用温水洗净。②电炖锅中放入姜片和葱末,放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片,放入切好的杏鲍菇...

河豚鱼真的那么好吃吗?“拼死吃河豚”要注意什么?

再不用“拼死”吃河豚“不食河豚鱼,焉知鱼味,食得河豚鱼,百鱼皆无味(www.e993.com)2024年11月9日。”为了河豚这一口美味诱惑,古今中外的美食界真的很拼——食客们“拼死”尝鲜,厨师们则比拼技艺,从挑选、宰杀、洗涤到加工烹饪,每道工序都需要遵守规范、慎之又慎。有一个不成文的规矩是河豚上桌以后,厨师必须当着客人的面先尝肉一块,喝...

河豚解禁史:“珍爱生命远离河豚”与“不食河豚不知鱼味”

要说最灵的一道方子,还得数《本草纲目》里的这句:“河豚有大毒……厚生者宜远之。”翻译成白话就是:珍爱生命,远离河豚。配图六、禁与解禁2016年5月,我去辽宁丹东的一处海鲜批发市场采访。几位男子正在往车上装鱼,走近一看,是养殖的红鳍东方鲀。我举起相机刚拍了一张,有位大哥就警觉地...

美食| 河豚鱼,美味之王,敢为天下鲜!

碳烤河豚一条河豚只取2块肉碳烤,选用河豚鲜嫩的鱼下颚肉,采用碳中极品-备长炭,燃烧无烟,保证了河豚鲜味不受杂质干扰,烤制时悉心观察,当肉质收紧、鱼油的香气就会飘散开时即成。河豚天妇罗选用河豚最厚的肉块翻滚在秘制的面糊里,根据食材的特性选择不同的面糊厚度,在200℃高温下,随着河豚肉块变化,精确把握出...

河豚:美味又危险的春日珍馐

再不用“拼死”吃河豚“不食河豚鱼,焉知鱼味,食得河豚鱼,百鱼皆无味。”为了河豚这一口美味诱惑,古今中外的美食界真的很拼——食客们“拼死”尝鲜,厨师们则比拼技艺,从挑选、宰杀、洗涤到加工烹饪,每道工序都需要遵守规范、慎之又慎。有一个不成文的规矩是河豚上桌以后,厨师必须当着客人的面先尝肉一块,喝...

如何安全地吃掉一只河豚?

杀河豚有几个极其重要的细节。在刮干净鱼的内脏后,剪掉鱼尾处的横骨,再扒下整张鱼皮。然后,把杀好的鱼放入事先备好的一盆清水中,拧开水龙头,用“哗哗”的“活水”不停地冲。冲洗至少半小时,方入锅烹饪。河豚鱼的做法有多种,诸如白汁河豚、春笋烧河豚、河豚干烧肉等。在众多做法中,最常见的是红烧秧草河豚...