《食品科学》:江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油...
而植物奶油的打发率高,动物奶油的黏度低,这些因素都会导致奶油的硬度偏低。5.2裱花性能如图10所示,植物奶油在30min依然保持锋利的边缘并且组织结构细腻,而动植物和动物奶油在30min时的结构已经变得粗糙,动物奶油尤其明显,说明植物奶油的保形能力最好。在所有样品中都没有观察到明显的乳清泄漏现象,表明它们的网络...
日子实验室:人造奶油,好看便宜吃下去害人(图)
从打发量上看,植物奶油、动植物混合脂奶油、动物奶油奶油量依次递减,植物奶油比动物奶油多将近1倍。3种奶油打发好后,邱富波分别做了3朵玫瑰花,植物奶油和动植物混合脂奶油很容易塑性,动物奶油塑性后,花瓣上已有很多气孔。2个小时后,用动物奶油裱好的玫瑰花底部开始溶化。15个小时后,3朵玫瑰花出现不同程度的“...
实力测评 | 6款纯动物乳脂稀奶油大瓶测评,你的奶油选对了吗?
??稀奶油的打发是一个大问题,除了要便于打发之外,还要避免“打过”问题,可能就因为几秒钟的疏忽导致产品报废而无法使用。所以,我们额外做了奶油打发到打渣窗口期的测试。测评方式:将评测中6款奶油分别打至湿性发泡后打至变渣的状态,用秒表计时。??????本次测评:(因奶油打发过程中与温度、奶油数量、打...
植物奶油和动物奶油的区别
首先,植物奶油的打发率远远高于动物奶油。动物奶油的最高打发率约为1:2,而植物奶油可以达到1:4甚至更多。这意味着在制作蛋糕时,同样容量的动植物奶油,植物奶油的用量会更多。这也就意味着,在奶油这个单项成本方面,动物奶油是植物奶油的6倍。此外,植物奶油和动物奶油在口感上也存在差异。动物奶油的口感更加细腻、丰...
奶油有“荤”“素”之分,你知道吗?
奶油的颜色微微发黄且常温下易化,需要冷藏保存。而植物奶油不含胆固醇,饱和脂肪相对较少,价格相对便宜。它不但颜色纯白、打发率高,还能做出既稳定又持久的造型,常温保存即可,使用起来十分便捷。不过毕竟出身于植物油,植物奶油的味道不如动物奶油丰富,口感也有些黏腻。少数经过部分氢化工艺制得的植物奶油,在生产加工...
淡奶油深度测评(下篇) | 混合奶油&动物奶油,到底有哪些差别?
结合上篇动物奶油测评我们观测到,配料表中含有植物油的混合奶油,平均浓稠度会高于动物奶油(www.e993.com)2024年10月2日。这可能是因为植物油为油基的奶油所形成的结晶致密且尖锐,易刺破界面膜形成脂肪球的部分聚集,因此整体黏度较大。/直接品尝/对比方式:直接品尝未经打发(同时未加糖)的奶油乳液,直接感受乳液本身的乳香味及口感。
奶油状态总是不对?植脂、动物脂奶油打发技巧全解析!
需要注意的是,针对不同的奶油,在打发上也需要注意有不同的技巧。通常制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类:植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油也叫淡奶油(塑性差),在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低,动物脂价格较高,现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。(建议使用动物脂奶油)...
原创| 植物奶油和动物奶油有什么区别?哪个更健康?
植物奶油容易打发,有1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,甚至可以达到1:4。植物奶油不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,能做出更多造型。3、保存条件不同动物奶油室温下存放时间一长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油冷冻或者常温下都可以保存,能在室温下保持一小时不融化。
用植物奶油冒充动物奶油?教你这几招来分辨
如果你买的是现成的蛋糕、奶油面包、奶盖之类的东西,可以用观察法:??动物奶油淡淡的黄色,有天然的油脂味道,打发后用于造型表面不光滑,有孔洞和凹痕,常温下容易化。??植物奶油颜色更接近纯白,几乎完全没有奶香,入口有糊嘴感,造型坚挺光滑,在常温下不容易化,能长时间保持。
「植物奶油」VS「动物奶油」别再傻傻分不清,为了孩子一定要搞懂
孩子吃蛋糕的注意事项到底哪种蛋糕孩子不能吃呢?孩子多大才能吃蛋糕,每次能吃多少呢?如果让我来选择的话,市售的蛋糕都不建议给一岁以下的小宝宝来吃。就除了动植物奶油的问题,还有油盐糖的、食品添加剂等问题。一岁以上宝宝,尽可能选择动物奶油或食用油制作、少用油盐糖和添加剂、配料表简单的蛋糕。但讲真,...