...程艳芬副教授等:富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析

通过测定消化期间HE乳的可溶性蛋白质、可溶性肽和游离氨基酸的含量评估HE乳的消化特性。如图4a所示,消化前,WP可溶性蛋白含量高于SPI,不同样品的含量在不同的消化阶段呈下降趋势。在消化后,添加不同增稠剂的HE乳可溶性蛋白含量基本无显著差异,与样品的蛋白种类无关,这是因为α-淀粉酶的相互作用导致蛋白质沉淀或聚集,这...

...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...

蛋白质总量保持不变时,在pH3～4酸性环境中,蛋白质颗粒尺寸较大,形成的凝胶网络链较为粗厚,凝胶网格空间总体积较小,凝胶持水能力则较低,而在pH7～9中碱性环境中,蛋白质颗粒尺寸较小,凝胶网格空间总体积较大,因此凝胶具有较好的持水性能。通过离心法测定蛋白凝胶持水能力,结果显示,在pH3.5～3.8条件下,质量...

在普洱茶贮藏过程中,可溶性蛋白质的含量变化研究

一般来说,嫩叶中的测定蛋白质含量相对较高,所以新嫩叶采摘***的云南农业大学茶叶通常质量较好,味道美。而经过一时间的食品贮藏,茶叶中的菘可溶性蛋白质含量会逐渐降低,茶叶的曲霉味道则会趋于柔和和陈香。所以,在普洱茶贮藏过程中,可溶性蛋白质的存放含量是一个动态变化的变得过程,由多种因素共同影响。茶农和制...

一种能改善便秘的“神奇种子”:每天只需一勺!

2、蛋白质说到能补充蛋白质的食物,大家都会想到肉蛋奶豆,其实奇亚籽也是补充蛋白质的好选择。奇亚籽的蛋白质含量比大米、小麦、玉米等都要丰富,为16.5克/100克,也有文献数据显示为20.70%～25.32%,并且氨基酸组成较为合理,具有较高的食用价值。3、B族维生素奇亚籽是补充天然B族维生素的健康食品,...

中国成人肥胖指南_减肥知识库_39健康网

适当注意选择一些富含优质蛋白质(如瘦肉、鱼、蛋白和豆类)的食物。优质蛋白质含必需氨基酸较多,适量优质蛋白质可以与谷类等植物蛋白质的氨基酸起互补作用,提高植物蛋白质的营养价值。在能量负平衡时,摄入足够蛋白质可以减少人体肌肉等瘦组织中的蛋白质被动员作为能量而被消耗。

...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...

随干制时间的延长,10kDa附近处的蛋白质条带加深,这可能是蛋白质降解产生的小分子肽(www.e993.com)2024年11月8日。电泳结果结合TCA-可溶性肽含量从0.56μmol/g(鲜样)增加至0.91μmol/g(干燥终点)的结果综合证明了大部分蛋白质对加热处理都不具耐受性,热风干制会导致对虾中蛋白质降解。

银龄健康 | 老年人日常营养管理注意事项

二、优质蛋白质需求增加蛋白质是维持生命活动的重要营养素,对于老年人来说尤为重要。由于肌肉和骨骼的逐渐退化,老年人需要更多的蛋白质来维持肌肉力量和骨骼健康。此外,蛋白质还有助于提高老年人的免疫力,预防疾病。因此,老年人应多食用瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等富含优质蛋白质的食物。

Phytomedicine | CETSA和TPP策略用于天然产物的靶点鉴定和药物...

因此,建立了目标蛋白的热熔解曲线(或更准确地说,温度诱导的聚集曲线),其中蛋白质熔点(Tm)被定义为熔解曲线值为0.5的温度。熔解曲线的变化和Tm值的变化(ΔTm)间接反映了蛋白质热稳定性的变化,从而跟踪细胞内药物-靶点的结合。然而,需要注意的是,熔解曲线的偏移只能确定在测量的药物浓度下是否存在药物-靶点相互作用...

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建议你吃点毛豆,理由都在这里了

1.蛋白质毛豆素有“植物之肉”的美誉,这与它含有较高的蛋白质有关。毛豆的蛋白质含量高达13.1克/100克,都能和鸡蛋相媲美了;有些毛豆的蛋白质含量能达到40克/100克,与黄豆不相上下,是猪瘦肉的近两倍。并且,毛豆蛋白质的质量高,各种氨基酸比例接近于人体蛋白质的氨基酸组成,属于优质蛋白质,人体对其吸收利用率...