第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场四十八∣硕士研究生专场
本研究采用自主分离的高产胞外多糖的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)GBJ制备乳酸菌发酵绿豆粥,经水提醇沉和三氯乙酸除蛋白法提取发酵液中的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS),对其结构及免疫调节活性进行研究。发酵绿豆粥最优条件为:接菌量7%、糖添加量10%、发酵温度33℃、发酵时间24h。EPS分子质量为1.25×10...
《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...
总之,通过对培养基组分的优化,能够增强乳酸菌生理活性,提升乳酸菌自我保护能力,增加乳酸菌细胞膜不饱和脂肪酸含量,增强乳酸菌细胞膜的流动性,显著提升其冻干存活率。2.2胁迫预处理增强乳酸菌抗冻能力胁迫预处理是指将乳酸菌菌液放置特定环境中一段时间,锻炼菌体在该环境下的耐受性,增强其对逆境的抵抗能力,从而提...
关于印发《新疆乳酸菌粉食品生产许可审查方案(试行)》的通知
第二十三条采购管理及进货查验记录制度应当符合《审查通则》及《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)的相关要求,并根据原料特性、风险因素等制定原辅料的进货检验(或验收)标准、程序和判定原则,保证使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品符合法律法规和食品安全标准的要求。第二十四条制定原辅料供应...
《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...
发酵初期醋酸杆菌的丰度一般较低(5%~8%),而由于乳酸杆菌多来自于酒醪,在发酵初期大多保持着较高的丰度(30%~90%),随发酵的进行,醋酸杆菌的种群数量快速上升并最终保持较高水平,乳酸杆菌种群数量的变化趋势则在不同种类食醋中呈现出一定的差异性。
《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
<0.01);而发酵末期,温度对原油中氨基酸态氮含量的影响不显著。这可能由于一定程度的高温可促进米曲霉蛋白酶酶解,且酱醪发酵前期微生物分泌的蛋白酶活力强,加速了原料中蛋白质转化为氨基酸,且乳酸菌的胞外蛋白水解也可生成游离氨基酸。但随着发酵的进行体系pH值下降,蛋白酶活力逐渐降低,且发酵中期微生物处于相对优势...
酸奶是健康食品还是营销噱头?酸奶是每个人都适合?要注意糖分!
糖代谢异常(糖尿病)患者需要严格控制饮食中的糖分(www.e993.com)2024年9月7日。市面上许多酸奶产品含有较高的添加糖,这对糖代谢异常患者不利。建议选择无糖或低糖酸奶,并注意查看营养成分标签。消化系统敏感人群:酸奶的益处与注意事项酸奶中的活性乳酸菌有助于改善肠道微生态,促进消化。但对于患有某些消化系统疾病(如肠易激综合症)的人来说...
西北农林科技大学刘延琳教授等:葡萄酒中生物胺的研究进展
5BA的检测方法HPLC法是我国食品BA含量检测的标准方法,其中使用C18反相柱的LC法具有高分辨率和高灵敏度的特点,是目前检测葡萄酒中BA含量的主要手段。近年来,将HPLC和毛细管电泳法(CE)与紫外线(UV)或荧光检测器(FLD)技术结合,可实现对BA更高灵敏度的检测。如HPLC-UV/FLD、HPLC-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)、...
《食品科学》:江南大学张晓娟教授等:不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌...
这说明测试的乳酸菌可利用豆乳基质中营养物质进行增殖,并在发酵结束后保持较高的活菌数。2.2不同乳酸菌发酵对豆乳的总酸、pH值和还原糖的影响由图2B可知,发酵豆乳的pH值显著下降,这是由于发酵过程中产生有机酸,例如乳酸、乙酸,导致pH值下降。不同乳酸菌发酵豆乳的总酸含量与pH值呈相反趋势,即发酵后总酸含量...
《食品科学》:山东农业大学张一敏教授、毛衍伟副教授等:光谱学...
肉在有氧环境中贮藏时,优势腐败菌通常为假单胞菌、热死环丝菌。而在无氧条件下,肉中的优势腐败菌主要为乳酸菌、腐败希瓦氏菌、肠杆菌。通常情况下,优势腐败菌数量大,提供的信息足以满足快速预测技术实现测定的需求。但要实现对肉类微生物菌群结构的预测,对非优势腐败菌的快速检测变得非常重要。
这款超火的酸奶成“新型泻药”让人肠胃炎?店员:每个人喝都会拉...
第二种情况是食物服用的时间先后顺序,要根据其他食物食用的先后顺序,考虑是否能耐受的情况。实际上以"活跃肠道"为卖点的活性乳酸菌饮料在市场中并不少见以三款主流产品为例,标称的活性益生菌含量在百亿至千亿级别,个别产品甚至达到3000多亿,但并没有听说喝完后有普遍腹泻的情况。就此来看,标称数据和通便功效...