《食品科学》:内蒙古大学旭日花副教授等:冷等离子体灭菌技术在乳...
2024年10月3日 - 网易
该技术符合生态标准,在低温条件下具有高微生物灭活效率,并且对产品质量的影响小。但是低温等离子体技术在乳制品的应用中存在某些局限性,例如加速脂质氧化,对加工产品的感官特性产生负面影响,需要进一步的研究阐明低温等离子体对乳制品质量参数的影响,包括感官特性、营养价值的保留和产品的储存稳定性。在此基础上还需要深入...
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...江苏省农业科学院李大婧研究员等:草莓脯贮藏期间非酶褐变的...
2022年11月28日 - 网易
据报道,温度对甘蔗汁美拉德褐变具有明显影响,不同温度下草莓脯5-HMF的生成速率存在较大差异,说明温度也是影响草莓脯褐变的重要因素。此外,由于5-HMF具有多种前体及形成途径,因此探究草莓脯贮藏过程中5-HMF形成的主要途径对于控制其褐变具有重要意义。5、色泽变化与化学指标的相关性分析结果为更好地探究色泽变化与理...
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分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响
2020年11月15日 - 网易
这说明60℃远红外处理能保留龙眼中的还原糖,减缓美拉德反应;但当处理温度升高时,果糖和葡萄糖含量显著降低(组4和组5),证明随着干燥温度的上升,龙眼中果糖和葡萄糖等具有游离羰基的化合物大量参与,进一步促进了美拉德褐变反应的发生。
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