石膏点豆腐脑的做法和配方
特别是点浆和倒模两个环节,一定要保证豆浆的温度和清洁度。2.在使用石膏粉时,要将其充分溶解后再倒入豆浆中,否则会影响豆腐脑的凝固效果。3.在冷却豆腐脑时,要确保温度不要过高或过低,以免影响豆腐脑的口感和质量。4.在食用豆腐脑时,可以根据个人口味加入适量的糖、盐、酱油等调味品。同时,也可以将豆...
豆腐香 乡情长
开水煮豆子、滤渣,留下嫩滑的豆浆,之后就是最关键的点豆腐了。所谓点豆腐,即给豆浆加入凝固剂。俗话说:“点得好,豆腐脑;点不好,黄浆水。”我们老家用石膏点豆腐。先把石膏水分四次倒入豆浆盆里搅匀,盖上锅盖,几分钟之后一大盆水豆腐就做好了。随后用洁白的纱布把水豆腐包裹进专用的方形木框里,压上石头成形。
“豆腐夫妇”的“小确幸”
选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点制、成型……对于丁力军来说,如何做好一块地道的石屏豆腐,每个环节都至关重要。“水点琼浆天下奇,火烧豆腐云外香”,这是文人墨客对石屏豆腐的赞誉。区别于其他地区的豆腐制作工艺,石屏豆腐以天然地下“酸水”代替传统石膏点浆,做出来的豆腐手感绵软有弹性、质地细腻韧性高、...
“浙江第一豆腐”,到底有多少花样?
点火架锅,在豆腐中加入切成碎丁的猪五花,摔打成拳头大小的丸子,在油温6成热时入锅炸至定型。随后,再配以油渣、葱姜蒜,倒入适量黄酒、酱油、糖进行调味,焖煮收汁,咸鲜美味的红烧豆腐圆就出锅了。炒豆腐渣,则是近年来的创新菜。正宗的白水洋豆腐,久煮不烂,比石膏豆腐更软滑,比嫩豆腐又更韧。因此豆腐渣也...
高中毕业后,小伙把豆腐摊做成了企业
做了十多年豆腐,孔威总结出了南北方的不同口味差异。北方人喜欢老豆腐,就用卤水点浆,减少豆腐里的水分;南方人更爱嫩豆腐,就用石膏点浆,让豆腐的保水性更好。他自己也爱吃豆腐,给公司取名爱逗就来源于同样喜欢吃豆腐的儿子小名“逗逗”。如今,爱逗豆制品每天生产的各类产品约三万斤,孔威说新的一年他还将...
红河石屏:“一口古井水”点出600年亿元大产业
不用石膏点卤、不用卤水点浆,选豆、筛洗、磨浆后的一粒粒黄豆瓣,在一瓢地下酸水和滚烫豆浆的翻滚融合之中,幻化出了质地鲜美,柔嫩弹滑的舌尖美食,这是在石屏县豆腐文化产业园区,各企业的豆腐生产车间内都能看到的具有“魔幻色彩”的场景,也正是这样神奇的魔力,让石屏豆腐经过600多年的沉淀,衍生出当前的亿元大产...
(走进中国乡村)新一代传承人探索豆腐文化韵味
制作豆腐工艺极为讲究,需要经过泡豆、打豆浆、稀释、过滤、滚豆浆、点豆腐、回浆、入槽、压豆腐、出槽等10道工序。“我们的豆腐不同之处就在于点制所用的并非传统的卤水和石膏,而是黑水泉村特有的浆水。”孟田面对镜头娓娓道来,“浆水点制的豆腐味道鲜美,韧性十足,久煮不烂。”...
湖南农村的手工豆腐:卖相不一定最好,团圆宴上却最抢手
“加石膏水的这一步我们叫做点浆,是最关键的,全靠经验,一边搅拌观察着一边点。”贺爹爹说,“石膏水不能多也不能少,否则都会不成型,这个过程非常需要耐心和技巧。”说着,桶中的豆浆产生了神奇的变化。液体逐渐凝固,变成了豆腐脑。看到豆腐和水逐渐分离,点浆这一步就算是成了,这时候离豆腐就只剩下了...
新田醋水豆腐、陶岭三味辣椒制作技艺入选第六批省级非遗代表性...
其中,点脑既是关键工艺,也是百年传承下来的经典。传统的豆腐制作工艺常用石膏、卤水作凝固剂,而新田醋水豆腐采用醋水作为凝固剂,虽然制作流程与普通豆腐基本相似,但口感却截然不同。与传统豆腐相比,不仅更软、更嫩,没有涩的口感,还更加结实,可以做到抛起一尺落手不碎。
一个意想不到的节日|豆浆|卤水|豆腐脑|豆腐干|嫩豆腐|麻婆豆腐|...
豆腐的制作方法是:将大豆浸泡一定时间,加水磨成生豆浆,然后煮沸成熟豆浆;然后是点豆腐,南豆腐用石膏,北豆腐用卤水,卤水的主要成分是氯化镁,石膏是硫酸钙。点完豆腐后豆浆就凝固,直接用勺子舀着吃,就是我们爱吃的豆腐脑;如果用纱布包裹压掉一些水分就成了我们所吃的豆腐。