食品加工车间设备的操作要点-肉制品
6.夹层锅只能在规定的“工作压力”范围内使用,绝对不允许超压使用,否则会造成严重后果。7.若使用过程中“安全阀”动作,应立即关闭“进气阀”,待“安全阀”复原或“压力表”回落到“安全压力”以内后再重新调整“进气阀”。蒸箱操作规程1.专人打开蒸汽阀门。2.设计箱温100℃杀菌5分钟。3.生区开门进货,...
肉制品加工基础知识(四)|蒸汽|烘烤|烟熏|肠衣|煮制_网易订阅
一般选择加热方法的依据:工艺要求,比如有些肠衣需要上色;肠衣特点;生产量大小(从能源角度考虑)。13.4注意事项:A产品若采用水浴煮制,一般采用方锅而不采用圆夹层锅,特别是肠类产品,因加层锅加热不均匀,容易爆肠。无论什么产品用水浴锅煮制,一定让产品全部没入水中;B因水的传热比蒸汽快,在相同温度下,水浴...
樱桃晶的加工
1.工艺流程:原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。2.操作要点:原料选择:选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。煮沸:按100千克樱桃加水100千克后,用旺火煮20~30分钟,然后过滤取清汁。浓缩:最好采用真空浓缩,也可采用夹层锅或家庭用不锈钢锅浓缩,温度60~65...
秘制草莓酱制作技术方法详解!__财经头条
5.加热浓缩。在夹层锅(铝锅)中加入草莓果肉1/3~1/4重的水及草莓,并加入1/2的砂糖,加热充分软化,不断搅拌,避免糊锅。煮20分钟左右使其充分软化后,加入剩余的糖及柠檬酸,继续浓缩,有条件的可用手持测糖仪测定,当酱体的可溶性固形物达65%~67%时,停止加热。若无此仪器,可用温度计测定,当酱体温度达105℃...
【全面解析】食品工厂卫生:清扫、清洗、杀菌的重要性与见解
文章主要概述上文的(5)及(8)项规定的制造设备的清扫清洗在管理上的注意事项。一、清洁度与卫生管理的重要性食品工厂实施的清扫清洗作业能有效防止微生物污染,去除食物变态反应原和杀虫剂、杀菌剂、清洗剂等化学物质,还能防止昆虫类滋生诱因的有机物堆积。食品制作流程应进行清扫、清洗,作业项目见表2。