韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

这种发酵不仅赋予泡菜独特的酸味,还有助于保持蔬菜的脆度和新鲜度。储存的艺术温度控制:泡菜的储存温度应保持在0℃至4℃之间,这是乳酸菌生长的最佳温度范围,可以延长泡菜的保质期。密封容器:使用密封的玻璃瓶或特制的塑料容器可以防止空气进入,从而避免泡菜氧化和细菌污染。冷藏储存:将泡菜保存在冰箱的最低温度...

韩半岛泡菜危机发酵!战事未启物价飞涨,朝鲜竟毫无波澜

在朝鲜，居民们必须携带专门的票证去国营商店购买生活必需品，而不能直接用现金购买。换句话说，并非所有商品都会无条件地提供，这有效防止了居民们产生浪费。朝鲜也曾经历过物资短缺的时期，那是在90年代朝鲜进行“苦难行军”期间。在自然灾害和国际制裁的双重打击下，朝鲜也出现了食物短缺，甚至有人因此挨饿致死的悲惨...

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

根据食品药品安全局的调查结果显示,如果能将发酵温度控制在30度以下的话,就能大大减少生源胺的产生;将储藏的温度控制在4度以下,也能减少生源胺的产生。在腌制泡菜的时候减少放入鱼酱也是一种方法。泡菜本身几乎不含蛋白质所以也很少产生生源胺。在食品药品安全局的调查中,泡菜中组织胺平均含有量是26.4mg,酪胺的平均...

母子双双中毒进ICU!经常自制发酵或腌制食品的家庭要注意!

考虑家庭等私人环境缺乏成熟、安全、可靠制作条件,易发生食品被污染的可能,不建议盲目自制发酵或腌制食品。另外,食用食品前,建议高温加热(如80℃加热10分钟或更长时间),可以降低肉毒素中毒的风险。冷冻熟食应彻底解冻后经充分加热再食用,禽畜类食品建议煮熟煮透,或充分加热后再食用。

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

1.2四川泡菜四川泡菜是采用萝卜、甘蓝等新鲜蔬菜,清洗沥干,加入生姜、小米辣等,密封,于20℃腌制6～11d而制。泡菜发酵前期优势菌群是子囊菌门,后期优势菌群是厚壁菌门。整个发酵过程中的优势微生物是乳酸菌,并且以乳杆菌属为主导。乳酸菌通过厌氧发酵,利用蔬菜中碳水化合物产生大量的乳酸,降低体系pH值,赋予四川...

“稳态发酵”:“驯化”泡菜里的微生物

通过“稳态发酵”技术,不仅为吉香居泡菜带来独一无二的爽脆口感,多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上,更是直接分解泡菜中的亚硝酸盐,抑制发酵过程中自然产生的杂菌,让蔬菜充分深度发酵,确保口感稳定(www.e993.com)2024年11月5日。可以说“稳态发酵”规律的发现是连续化发酵生产高品质泡菜的关键,是推动我国传统泡菜现代化生产的基础。

“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?

1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。

美籍韩裔厨师推出“蝉泡菜”,将蝉放入辛辣发酵液中腌制,韩网友...

美籍韩裔厨师推出“蝉泡菜”，将蝉放入辛辣发酵液中腌制，韩网友意见两极环球网报道韩国《朝鲜日报》9日援引美国《纽约时报》报道，关注了近日美籍韩裔厨师约瑟夫·尹（JosephYoon）推出一种名为“蝉泡菜”的菜品，即将蝉放入泡菜发酵液中腌制。对此，《朝鲜日报》称，在美国，利用昆虫作为食材的新尝试正备受...

下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”

除了好食材,好泡菜的关键还在一个“泡”字,也就是“水”的选择。低温、天然的水环境是泡菜发酵的最佳土壤。而最好的低温天然水,莫过于雪域融水。长期的低温条件和深层循环使水的成分极为新鲜,同时雪水形状结构和植物相似,容易被植物吸收,刺激植物细胞内酶的活性,促进植物新陈代谢,为泡菜品质奠定基础。

中国泡菜民族品牌:吉香居的发展与行业启示

泡制:采用传统乳酸菌发酵工艺口味,才是一坛泡菜的灵魂。吉香居研发部门一直做的,不是给产品加入更多的狠活,而是想办法利用现代技术,围绕传统的乳酸菌发酵工艺,复原最真实、最地道的泡菜口感。加工:“甄选60%中间菜芯”在传承传统工艺的基础上,结合现代食品加工技术,进行精细化、标准化生产,建立“甄选60%中间菜芯...