《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

由表1可知,LS的终止黏度随着超声处理时间的延长而增大,30min时达到最大值((4580±15)mPa·s),这是因为短时间超声处理促进了淀粉的糊化,因此在回生过程中,淀粉链重结晶程度增大,淀粉的抗剪切能力增大。但长时间超声处理(40～50min)对淀粉糊化的促进弱于短时间超声处理,导致终止黏度降低,但仍高于CK。LS的回...

被骂20年!杀穿火锅店的午餐肉,背不动“黑锅”了!

除了猪肉、水、食用盐、味精、香辛料这种最基本的原料和调味料,还有玉米淀粉、谷朊粉(活性面筋粉)这些帮助午餐肉定型的原料,不仅能加强午餐肉内部的吸水性,也是其口感变得更紧致弹牙的一大重要原因。毕竟,经常做饭的朋友都知道,想捏点猪肉丸子必须加点淀粉,糊化后的淀粉可以更有效地锁住肉糜的水分和油脂,提高肉制品...

...化度预糊化淀粉及其制备方法专利,专利技术能提高淀粉的冷水...

保龄宝取得高α-化度预糊化淀粉及其制备方法专利，专利技术能提高淀粉的冷水溶解性和粘性金融界2023年12月6日消息，据国家知识产权局公告，保龄宝生物股份有限公司取得一项名为“一种高α-化度预糊化淀粉及其制备方法“，授权公告号CN116925246B，申请日期为2023年9月。专利摘要显示，本发明公开了一种高α??化度预...

FH|福州大学汪少芸教授团队:不同处理下玉米淀粉与阿魏酸的协同...

扫描电镜和糊化程度的结果表明,适当的热处理使玉米淀粉在保持晶体结构的同时部分糊化。此外,随着阿魏酸的加入,淀粉内v区比例增加(表1)。在13.5°(2θ)处出现一个新的特征峰,在19.8°(2θ)处衍射峰增加,结晶度为18.77%,表明EMS-FRA配合物为典型的A+v型结构(图2c)。从表1可以看出,与HT组相比,ET组阿魏酸...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化。”卢君说,何为糊化?他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非...

这些“粗粮”一样升血糖很厉害!想要低血糖,建议你这样吃→

虽然主食中的碳水主要都是淀粉,但淀粉也能简单分三类:直链淀粉、支链淀粉,不消化的抗性淀粉(www.e993.com)2024年11月20日。支链淀粉多,口感会更糯,升糖往往也更高更快,直链淀粉和抗性淀粉多的则更血糖友好。例如藕粉,几乎不含蛋白质等碳水化合物之外的营养素,但其中的直链淀粉含量(约占25%)较高,糊化温度也较高(约70～80℃)。藕粉...

生粉可以油炸东西吗

首先,我们需要了解生粉的成分和特性。生粉主要是由淀粉组成,淀粉在高温下会发生糊化反应,产生粘稠的质地。这种质地对于油炸来说是十分有利的,因为它可以帮助食材在炸制过程中保持形状,并且形成脆皮。其次,我们需要考虑到油炸的温度和时间。一般来说,油炸的温度较高,时间较短。在这样的条件下,生粉中的淀粉能够快速糊...

粗粮真能“降血糖”?烹饪不得法可能吃上“伪粗粮”

科学数据表明,同等条件下,粗粮的血糖生成指数普遍比细粮低。粗粮升血糖较慢,主要有以下几个原因。一是膳食纤维本身无法被消化酶分解,还能够降低淀粉酶与淀粉的接触程度,减缓消化速度。二是物理结构特殊,比如二米饭、杂豆饭或蒸薯类食物,粗粮部分通常都以原形态被食用,即使经过咀嚼,种皮包裹淀粉的结构也不可能被粉碎...

预糊化淀粉的经济化制备方式——螺杆挤压法

所生产出的预糊化淀粉只需加入冷水就可以形成糊状，并且价格低廉，具备可再生特性，使用过程中还具有无毒、无味、可降解的优势，在资源取代和资源利用上展现了很好的市场前景。螺杆挤压技术的发展方兴未艾，随着国内外螺杆挤压技术的应用领域的迅速扩展，我们不断驱动着技术进步、科技创新和产品迭代，为提升行业整体竞争力...

结合淀粉活性乳酸菌利用生淀粉产酶条件及代谢产物

5.4产酶最佳条件确定及验证实验使用Design-Expert8.0.6得到模型极值点,pH6.5、淀粉占碳源68%、碳源添加量2.03%条件下,酶活力最高为193.83U/mL,以此结果进行了3次重复独立验证实验,得到的酶活力平均值为(191.64±0.63)U/mL,是理论回归预测值的98.87%,说明该模型理论值与实际情况拟合度良好,适用于L1产酶条...