小麦淀粉和玉米淀粉的区别

例如,小麦淀粉的糊化温度相对较低,一般在50℃-60℃之间,而玉米淀粉的糊化温度较高,大约在62℃-72℃。糊化后形成的糊液粘度也有所不同,小麦淀粉的糊液粘度较低,透明度较高,而玉米淀粉的糊液粘度较高,透明度相对较低。物理性质方面,小麦淀粉和玉米淀粉的凝沉性也有着显著的差异。小麦淀粉的凝沉性较弱,即其糊液...

《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

由表1可知,LS的终止黏度随着超声处理时间的延长而增大,30min时达到最大值((4580±15)mPa·s),这是因为短时间超声处理促进了淀粉的糊化,因此在回生过程中,淀粉链重结晶程度增大,淀粉的抗剪切能力增大。但长时间超声处理(40～50min)对淀粉糊化的促进弱于短时间超声处理,导致终止黏度降低,但仍高于CK。LS的回...

这种“神奇碳水”建议吃一些!能缓解脂肪肝、帮助减肥

高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低,食物会更容易消化吸收,血糖反应也会变高。2.选水量少的烹饪方式烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化,如烤土豆抗性淀粉含量高于煮土豆。3.杂粮饭煮得筋道一点高压烹饪会降低抗性淀粉含量。用压力锅煮得很黏稠的杂粮粥,抗性淀粉含量小于蒸得略筋道的杂...

保龄宝取得高α-化度预糊化淀粉及其制备方法专利,专利技术能提高...

搅拌均匀后于25??35℃下持续搅拌1??3h，使淀粉与柠檬酸充分反应；反应结束后水洗淀粉乳，使淀粉乳电导小于300us/cm，淀粉乳质量分数10??20%，水洗后的淀粉乳在70??90℃下加热10??40min糊化得糊化淀粉乳，经干燥雾化

如何通过玉米淀粉检验市场质量?这种检验方法对投资决策有何指导...

通过这些检验指标,投资者可以更好地理解市场供应的质量状况。例如,如果某一时期的玉米淀粉颗粒大小均匀且纯度高,这通常意味着生产过程控制良好,市场供应稳定,投资者可以预期价格波动较小。相反,如果水分含量或灰分含量异常高,这可能预示着储存条件不佳或加工过程中存在问题,投资者应警惕价格可能出现大幅波动。

预防肥胖、调节菌群 这种米线里也有的“宝藏淀粉”好处多

相关数据显示,生大米、鲜马铃薯在煮熟后抗性淀粉含量占比会下降,但放凉或冷藏后抗性淀粉含量有明显提升(www.e993.com)2024年11月20日。2.烘焙等高温少水烹饪高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低。烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化,经过烘焙后的食物如:面包、小米饼、玉米饼抗性淀粉的含量相对较高。

文章精选丨淀粉接枝丙烯酰胺与聚丙烯酰胺对高岭土动态絮凝差异的...

然而，淀粉在实际使用中具有许多缺点，包括分子量低、水溶性差等[14]。因此，需要进行适当的物理改性或化学改性以获得具有特定性能的淀粉改性絮凝剂，如糊化、醚化、酯化和接枝[13-15]。在各种改性技术中，淀粉接枝改性技术具备明显的成本优势，最具代表性的是淀粉接枝丙烯酰胺（SAM），以刚性淀粉为骨架，结合柔性丙烯...

吃淀粉也能瘦?这种淀粉与众不同

未完全糊化的淀粉类食物比如没有完全煮熟的土豆、米饭和面条,它们的部分淀粉还处于“抗性”状态。冷却后的淀粉类食物像隔夜米饭、冷土豆沙拉等,经过冷却后,部分淀粉会转化为抗性淀粉。豆类食品如青豆、红豆、绿豆等,它们本身就含有较高的抗性淀粉。

...北方民族大学韩立宏副教授等:超声波结合酶解对玉米淀粉多层级...

北方民族大学生物科学与工程学院的郁映涛、肖刘洋、韩立宏*等人以玉米淀粉为原料,旨在探究低于淀粉糊化温度(0～65℃)条件下超声波预处理对-淀粉酶改性淀粉颗粒的多尺度结构(颗粒形态结构、晶体结构、分子链结构)以及吸附性能的影响,为超声波技术在制备淀粉基吸附剂领域的应用提供理论和实践指导。

今日辟谣(2024年9月11日)

真相：该说法不正确。合理保存的米饭，二次加热并不会致癌。当我们将米饭进行二次加热时，实质是通过热能的作用，使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。在这个过程中，米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性转化。相反，合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物，提高食品的安全性。之所以传出“...