烘焙知识:烘焙原料典籍·膨发剂篇

塔塔粉塔塔粉是制作戚风蛋糕时的可选原料之一,一般在打发蛋白的过程中添加。因为蛋白的碱性很强,而塔塔粉是酸性物质,可以起到中和的作用。蛋白加入了塔塔粉更容易打发,颜色也会更白一些,并且打发后不容易消泡。柿君:在家烘焙,可以选用一些酸性原料(比如白醋、柠檬汁、橘子汁等)来代替塔塔粉。一般来说,一勺塔塔...

【课程招生】面点课程

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。在南方习惯称之谓“点心”,而在北方则习惯称之谓“面食”。课程以“理论+实操”为主要教学模式,结合面点制作过程的实际,将以“面点原材料知识+面团的分类+面团调制的基本操作技法+面点制作工艺流程”为线索展开各个部分的教学。

西式面点制作常用的4种油脂是哪些?有什么特性和区别,如何选择

有什么特性和区别,如何选择凡慕来烘焙教程第三节西式面点主要原料知识油脂一、油脂的种类油脂是西点制品的主要原料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等,其中天然黄油的用途最广。但为了提高制品工艺性能,满足某些制品的特殊要求,人造黄油也越来越多地被人们采用。1.黄油(...

中级导游复习资料之导游知识专题四

(二)面点1、面点的发展演变春秋战国出现小麦、谷物等面点原料,整粒熟制秦汉以后人们懂得将小麦磨成粉,制成“饼”宋代原料充实,饼店规模可观元明清时面点制作技术发展到了鼎盛阶段晚清起面点行业处于停滞状态新中国成立后面点数量、品种、工艺均大大提高,呈现繁荣景象2、七种面团的特性与代表品种...

邛崃26家企业招人啦~

二、邛崃段关刀骨科医院(邛崃市金宝街111—127号)1.会计要求:持助理会计师及以上职称;工作经验5年以上;有专业财务知识和管理能力;有内控意识,较强责任心,有持续学习的能力。待遇:底薪每月3000元,综合工资每月4000—6000元以上岗位入职即购买社保

【酒店管理】最全餐厅各岗位职责,酒店人值得收藏!

1、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作(www.e993.com)2024年11月12日。2、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。3、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。

2020年河南对口招生来了,共100余所高校!附:专业对照表、考试科目表

1.财政与金融基础知识2.基础会计1.成本会计2.企业财务会计5烹饪类专业1.烹饪营养与卫生2.烹饪原料知识1.中式烹调技艺2.中式面点技艺6服装类专业1.服装材料2.服装设计基础1.服装制作工艺2.服装结构制图7机电与机制类专业1.机械制图...

2023年夏秋季中餐专业介绍『金典总厨』三年制|教学|烹饪|授课|...

金典总厨以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才为目标,掌握餐饮烹饪技能和行业管理技能,能胜任厨师长等管理岗位,以八大菜系烹调技法为主,掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中...