那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏
凉菜青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片原料:鸦片鱼尾口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑...
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
凉菜青花椒川辣炝赤贝打开网易新闻查看精彩图片原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔打开网易新闻查看精彩图片原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒打开网易新闻查看精彩图片原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片打开网易新闻查...
厨师必会的冷菜装盘标准。
形状上符合质量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。色彩要和谐冷菜拼摆中的配色,不可能像作画那样随意调配颜色,只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配,以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好,不仅有助于形状美,而且又能显示内容丰富多彩。拼摆...
香留粤·粤流香——“南粤厨王”与粤菜名师们的时光蒙太奇
寻根溯源,粤菜来自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心……林林总总,源出多头。然而,如此多彩、美味的粤菜,背后真正的...
文艺一“厦”!从深圳到厦门5天4晚海陆结合“微度假”
卤桃仁伴菠菜、夫妻肺片和醉香醋鱼组成的冷菜拼盘既精致又美味。热菜是宫爆虾球、脆爽青胡椒爆牛柳、玫瑰红烧肉和荷塘小炒;菜胆炖双宝的热汤喝着很舒服。主食和甜品分别选的是腊味炒饭和杨枝甘露。主厨的餐桌:位于1层的“主厨的餐桌”主打亚洲美食,现代创新的独特做法、侍酒师和烹饪大师打造的酒食搭配,不仅...
20款精致凉菜赏析,大厨诚意分享制作心得!
擅长融合菜,创意冷菜、川凉,特色卤味等中式烹调师国家三级冷菜装盘要求一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证(www.e993.com)2024年8月1日。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求...
从深圳到厦门5天4晚海陆结合“微度假”
无论早餐和午餐充满古早味的手推车点心还是晚餐精致的创意菜,都是能深深犒劳我们的“中国胃”!我去打卡的这天恰逢淮扬菜登场,餐厅会根据提前预订的人数进行餐食的准备,款式丰富且分量刚刚好!卤桃仁伴菠菜、夫妻肺片和醉香醋鱼组成的冷菜拼盘既精致又美味。
卫生部就《餐饮业卫生规范》公开征求意见(全文)
制作现榨饮料、水果拼盘或加工生食海产品的,应分别设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作的,应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐间;无备餐间的快餐店和食堂,符合4.2.3.3的要求。4.1.3.食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
年夜饭大推荐,新式海鲜吃法,真正懂吃的人都来这里啦!
最先端上来的是四道冷菜,包括有机毛豆,日式海草,韩式辣味海螺,四川大山去骨土鸡爪。装在日系的小盘子里,显得精致又诱人。每样来一小口,鲜美之极,开胃得不得了。三文鱼刺身小怪最爱的三文鱼刺身,一下子就吸引住了小怪的目光。每一片三文鱼都切得厚薄均匀,店家一点点都不吝啬,每一片的个头都非常大,吃得小...