柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,所以用同样重量的豆子,用内酯做豆腐,可以出很多豆腐,而用两外两种方式出豆腐的量就会比较少,。一般2斤左右的黄豆,大概可以出8-10斤左右的豆腐。

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

经过烘烤的豆腐外皮干脆,内里香嫩带着炭火独有的焦香再蘸上特制的辣椒面一口一个满足着食客的味蕾围炉小坐便是烟火江湖石屏豆腐(www.e993.com)2024年11月6日。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的...

二十五 磨豆腐

(6)凝固:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,通过凝固剂的作用,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。制作过程通过点脑和蹲脑两道工序完成。传统的豆腐制作工艺常见的凝固剂有卤水和石膏。俗话说“卤水点豆腐,一物降一物”,也是有历史传承的。(7)成型:即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

豆腐中的黑色经典,成为湖南新名片。豆腐,最早起源于中国西汉时期(约公元前164年),淮南王刘安在八公山炼制丹药时,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。大锅里滚烫的豆汁。臭豆腐最早可溯源至唐朝,当时以“陈肺”而称,“闻其味臭,食其肉香”颇具特色。虽其名俗,却外陋内秀,大有乾坤。而臭豆腐的受众总体呈两...

一个意想不到的节日

那么,点豆腐的原理到底是什么呢?这个过程中究竟发生了什么变化?盐卤或石膏进入豆浆后,其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合,打破蛋白质和水的交融状态,使蛋白质颗粒凝聚,形成沉淀。分散的蛋白质团粒会很快聚集到一起,就变成了白花花的豆腐脑;再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆...