【民风】山东:豆腐吃法有十大流派,但发明者是“淮南王”刘安

二、日照卤水豆腐(日照)卤水豆腐日照的豆腐是卤水豆腐,不是石膏点的豆腐;鲜鲜嫩嫩,一筛子豆腐是软绵绵、颤悠悠的一滩,看起来板板整整的、割下来一块看着也方方正正的,但是一旦放下就很容易碎了。日照人吃豆腐时,多半是拿刚做出来的、热乎乎的豆腐,蘸上酱油、辣椒卷在煎饼里吃,尤其是蘸着蟹酱或虾酱一...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

“小手艺”成就“大产业”!看临海一块豆腐如何烹出“共富味”

南北豆腐的区别，在于北方多用卤水点豆腐，做出来的是老豆腐，而南方多用石膏点豆腐，做出来的是嫩豆腐。白水洋豆腐是卤水豆腐的一种，但保留了南豆腐的嫩。比起石膏豆腐，其蛋白质等营养物质更加丰富，搭配独特的柴火味，吃起来不柴不腥、恰到好处。白水洋人，多数在外经商，有“十万人民五万商”的说法。遍布世界...

大豆腐和小豆腐

大豆腐和小豆腐转自:沈阳日报□杨开来按地域,豆腐分南北。南豆腐滑嫩,北豆腐紧实,因而南豆腐又叫嫩豆腐,北豆腐也叫老豆腐。南北豆腐迥然之源,在于生成的化学媒介不同,传统工艺,南豆腐用石膏,北豆腐用卤水。老话说“卤水点豆腐,一物降一物”,这里指的就是北豆腐,又称卤水豆腐。乡下烧着柴火的老宅里,一碗...

这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐

内酯豆腐,你分得清吗?北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐,是以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。相比北豆腐,它的含水量会高一些,因此质地更为柔软、富有弹性。

患上肾结石 不能喝牛奶也不能吃豆腐了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因(www.e993.com)2024年11月6日。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。因此,...

豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名

豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。这一方面和大豆本身含钙量高有关(191mg/100g),也和制作豆腐、豆干时使用的凝固剂(南豆腐用石膏点,北豆腐用卤水点)有关。比如南豆腐的钙含量为113mg/100g,北豆腐的钙含量为105mg/100g,香干的钙含量为299mg/100g,素鸡的钙含量为319mg/100g。这都比牛奶(110mg/100...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

长沙臭豆腐,豆腐中的黑色经典,成为湖南新名片。豆腐,最早起源于中国西汉时期(约公元前164年),淮南王刘安在八公山炼制丹药时,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。大锅里滚烫的豆汁。臭豆腐最早可溯源至唐朝,当时以“陈肺”而称,“闻其味臭,食其肉香”颇具特色。虽其名俗,却外陋内秀,大有乾坤。而臭豆腐...

二十五 磨豆腐

(6)凝固:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,通过凝固剂的作用,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。制作过程通过点脑和蹲脑两道工序完成。传统的豆腐制作工艺常见的凝固剂有卤水和石膏。俗话说“卤水点豆腐,一物降一物”,也是有历史传承的。(7)成型:即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多...