魔芋:真是服了你们人类,我又臭又毒你们还吃我!
早在1000多年前,四川人便找到了成功吃魔芋的办法:将魔芋块茎去皮擦碎,用清水漂洗掉草酸钙成分,再放入草木灰等碱性物质煮熟凝结,可以有效地去除毒素;此外也有将魔芋晒干磨粉后,加入碱水煮到凝固的做法。这些加工方法流传至今,市面上买到的魔芋也都是经过加工后的成品。因为魔芋的“变身”流程有点像做豆腐,有的地方...
农村常见的4种有“毒”蔬菜,以前每家都种植,如今为何很少见了
在很长时间里魔芋一直被用来加工成魔芋豆腐,虽说这种食物非常好吃但你要是知道添加了什么你可能就改变一种看法了,想要让魔芋豆腐非常的爽滑是需要用到草木灰的,看到这里是不是大吃一惊呢。其实现在还是有很多山区在采用这种古法制作魔芋豆腐,因为在古代的时候就是这样制作的,那时候的人们为了能够食用这种魔芋,就想到...
为了来到你面前,魔芋等了4年
魔芋好吃,但手工制作的过程却有点费劲,一般是要把块茎磨成浆,水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会引发灼烧般的疼痛肿胀,徒手去处理块茎的话,也会被刺激到,如同针扎又奇痒难忍。不像其他的块茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量很少,主要成分是魔芋葡甘聚糖,也称为...
魔芋豆腐的制作
四、配料磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。?五、磨浆选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆,需先将球茎剁碎,磨浆水的比例与磨石磨浆相同。?六、压坯磨...
在古代,中国人就会做魔芋豆腐了
其实早在古代,中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由葡萄糖和...
保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”
盆里加入提前准备好的草木灰水,草木灰水具有健胃作用,在这里用来替代催化剂,放上擦具,手拿魔芋在擦具上磨擦,一边磨擦一边添加草木灰水,磨擦的动作要轻盈均匀,过重过快,制作的魔芋豆腐不够细腻,草木灰水必须频频匀净加入,用量拿捏全凭制作者经验(www.e993.com)2024年7月10日。磨完所有的魔芋后,用手在盆中揽拌揉捏一番,找出已经结块的魔芋,...
小小草木灰 有如此不为人知的神奇功效
而草木灰做的皮蛋虽然时间长点。但是风味独佳。鲜美异常。2.做粽子端午节快来了,草木灰的水泡糯米,能使蒸岀的粽子黄黄的,非常有食欲,而且口感更好。3.魔芋豆腐魔芋豆腐需要加草木灰做为凝固剂。草木灰在农村比较常见,在食品中我发现有这三大作用,亲们还发现食品方面其它功用没?欢迎留言交流。
草木灰为何被称为“万能灰”?并不是夸张,如今老农民才懂其价值
所制作的碱水,就是草木灰经过沸水熬煮以后,过滤静置后得到的干净的水。用这些碱水煮的粽子不光是颜色靓丽,闻起来香味扑鼻,吃起来口感软糯,而且还更耐存储!估计很多人在童年都有吃过冰凉粉,就也需要用到草木灰的碱水。它还可以用来制作魔芋豆腐,做咸鸭蛋,或者是用锅底的草木灰,裹上猪肝炒熟了吃。总之在过去,很...
3000年古老作物,靠减脂一夕“上位”,魔芋还有什么潜力可挖
意思是,掘出根后,将其捣烂或者切成片状,在磨碎、加入碱或草木灰同煮、酸碱中和后,魔芋就成了可食用的美食。图片来源:Pinterest那个时候,川蜀百姓就懂得用魔芋制作美食,他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋,使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天,很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
魔芋粉丝是谁给它打的结?
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水,当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作,各地不一样。然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团。搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中,一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空...