农村一种野菜,却是制作臭豆腐的重要原料,很多人不知道
2022年4月14日 - 网易
野苋菜该怎么制作臭豆腐呢?我们一定要选择比较粗一点的野苋菜,摘去叶子,只留梗。切成小段儿,然后放在清水里浸泡24小时,再倒出来沥干水分,按照100斤野苋菜的比例,加入七斤的食盐,搅拌均匀,然后准备一个无水无油的盆子放在里边,然后把口密封起来,大约三个月就发酵成功了,发酵好的卤水微微有些绿色,可以闻到臭,这样...
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臭豆腐是用粪水做的吗?吃中毒罪魁祸首是它?
2017年7月21日 - 网易
臭豆腐干在加工过程中,要把豆腐泡在臭卤水中发酵,其中蛋白质水解的程度比较高,形成的游离氨基酸也会比较多,最终一部分含硫氨基酸会分解出含有臭气的成分,也就是闻着臭吃着香的缘故了。有的人说臭卤水是粪水,实际上要是粪水就光剩下臭味了,而臭卤水本质上是用肉类以及稻草,或者不用肉,用野苋菜、竹笋、花椒、...
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农村有种野菜叫“臭菜”,吃起来又臭又香
2018年7月11日 - 网易
做法和臭苋菜杆子的做法一样,都是选取比较粗的杆子,把它们清洗干净,再切成小段,然后放到水里泡上一天,等杆子稍开裂后,就把它们控干净水分,一点点码到瓮里,洒上盐密封起来。过几天这“臭菜”就做好了。吃的时候蒸着吃就好了,味道比臭豆腐还要好吃呢!而且在这种杆子里面的“肉”经过发酵之后,就像是果冻一样...
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