臭豆腐不简单,松软爆汁口口惊艳,外脆里嫩百吃不厌

炸臭豆腐锅中倒4火锅勺(120ml)的油,等油温6成左右,放入臭豆腐。等待表面变硬泛白。餐厅此时会关火,在家里我们调到小火,等待30秒,捞出沥油。Tips:??6成油温:冒少量的青烟,放入筷子,周围会有密集的气泡产生。??炸之前记得先把臭豆腐吸干水分,防止溅油。开中大火,当油温达到7成热时,倒入臭豆腐...

一块臭豆腐畅销长三角!嘉兴管老太臭豆腐“住”进阳光工厂

在管老太臭豆腐的卤制区，近300个卤料大桶整齐码放，每批出厂的豆腐块都要在这里浸泡7到12个小时。管老太的臭菜卤，都选用了新鲜苋菜做成苋菜汁，再经过1年以上自然发酵制成。“卤制成一批就检测一批，检测数据同步上传。”管剑峰拿出了一张当天的检测报告，检验由第三方公司完成，检测项目涉及净含量、产品标识、...

臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,江南“臭三杰”谁最臭?

在中国,以绍兴为中心,浙江、江苏、安徽以及上海的臭味当家菜花样繁多:臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、霉千张、臭百叶、臭鳜鱼...从蔬菜到豆制品再到肉类,做法是“万物皆可臭”,吃法是“食臭亦有道”,心法是绍兴、宁波一带还在坚守的“无臭不下饭”的习俗。《臭食物大全》的作者,发酵学教授小泉武夫在他...

路边摊两块钱一串臭豆腐,真被粪水泡过?小贩:自己从来不吃

首先制作传统臭豆腐的过程较为漫长复杂且困难,传统的臭豆腐大致以两种制作过程为主,第一种就是使用卤水,这种方式需要使用苋菜汁来发酵,需要较长的时间来制作臭豆腐的卤水;另外一种则是用较为常见的微生物发酵工艺,这类微生物会产生不少二甲基二硫等闻起来很丑的物质,甚至会有点刺鼻。以上两种工艺所制造出来的臭...

臭名远扬臭豆腐制作配方分享

将苋菜汁(臭卤)倒在水盆里,根据豆腐多少用多少卤水,把切成小方块的豆腐轻轻放入苋菜汁里,浸没豆腐为止,苋菜汁第一次浸泡15-20分钟就好了,豆腐捞起后苋菜汁可第二次泡,第二次泡25-30分钟左右,第三次泡的时候加一半新(没泡过豆腐)的苋菜汁兑着用,泡30分钟左右,以后就每次兑着用,如果不够咸加点盐就可以了,捞...

80后大学生创业卖臭豆腐 用英语喊口号揽顾客(图)

邢占强说,他们的臭豆腐是以传统卤水豆腐作为原胚,经过苋菜汁浸泡入味,卖时再以大豆油在特定温度下油炸,附以独家秘制的番茄酱、辣椒酱、芝麻酱来提升口味(www.e993.com)2024年11月16日。他说,自家的臭豆腐,跟周围的臭豆腐在口味上都不同,“再加上我特别的口号,说实话回头客真不少,也有不少人路过这儿留下一会儿听听、乐乐。”...

80后大学生用英语喊口号卖臭豆腐(图)

邢占强说,他们的臭豆腐是以传统卤水豆腐作为原胚,经过苋菜汁浸泡入味,卖时再以大豆油在特定温度下油炸,附以独家秘制的番茄酱、辣椒酱、芝麻酱来提升口味。他说,自家的臭豆腐,跟周围的臭豆腐在口味上都不同,“再加上我特别的口号,说实话回头客真不少,也有不少人路过这儿留下一会儿听听、乐乐。”...

《风味人间》第四集 导演.陈晓卿绍兴仓桥直街相遇葛伯伯家臭豆腐

正宗的绍兴臭豆腐,是用苋菜梗汁浸制成的,蘸取上文介绍的红酱,才是原汁原味的绍兴味道。葛伯伯进来后,便招呼我们去看正在苋菜汁中腌制着的豆腐。这条仅能容纳一人通行的过道,葛伯伯夫妇二人相伴走了二十余年,这一股勾人魂魄的得乡愁,也牵连了二十余年。

江南三臭是哪些?

综上可以看出,胆敢尝试臭豆腐者,未必敢吃臭冬瓜,吃了臭冬瓜的,估计还要修炼几次才能碰那臭苋菜梗。之所以菜梗为王,因为它自身臭也罢了,后两者还都需要用腌制它的卤来做臭源。缺了臭苋菜汁,剩余两臭根本无从谈起。

江南“三臭”,你都知道哪些?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

综上可以看出,胆敢尝试臭豆腐者,未必敢吃臭冬瓜,吃了臭冬瓜的,估计还要修炼几次才能碰那臭苋菜梗。之说以菜梗为王,因为它自身臭也罢了,后两者还都需要用腌制它的卤来做臭源。缺了臭苋菜汁,剩余两臭根本无从谈起。欢迎关注百家号“少伟教授话饮食”...