农家传统工艺,做出豆腐老味道

”白绍启说，豆腐做得成功与否关键在于点膏，将石膏粉加入过滤后的豆浆时，不仅要考虑温度还要在20分钟内完成这一环节，否则做出的豆腐不是水分流失过多、产量减少，就是水分过多、豆腐变糊。在点膏的这一过程中，加入提前煮熟切好的蔬菜，菜豆腐也就成功了。　　“点膏的温度需要控制在60℃至70℃，原先我们都...

“豆腐5不吃,吃了人难安”,哪5不吃?爱吃豆腐要留意,要懂忌嘴

豆腐的制作是非常简单的,一般来讲,只需要加入凝固剂,它就可以制作出美味的豆腐出来,像在我们当地,用的是石膏,也有的地方会使用盐卤,或者是葡萄糖酸内亦或者是酸浆酯,除此之外,如果豆腐当中额外加了其它的添加剂,就不要去吃了。不同的凝固剂,它制作出来豆腐的口感是不一样的,所以我们选择自己的喜欢的口感就行...

菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...

古人也爱吃豆腐嘛? 其实咱老祖宗早就已经把豆子吃出花啦!

古人也爱吃豆腐嘛?其实咱老祖宗早就已经把豆子吃出花啦!农视网中国农业电影电视中心官方澎湃号2024-05-2716:00北京00:57特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问httpsrenzheng.thepa...

改革微故事:“小手艺”成就“大产业” 看一块豆腐如何烹出“共富...

在工坊里，记者看到了全自动豆腐生产线。泡好的豆子，首先进入自动褪衣机，完成去皮和初磨，然后通过管道输送到石墨上进行细磨，机器推磨盘的速度还参照了人工。磨出来的浆汁进锅用柴火煮，这样做出来的豆腐有柴火香，能盖住其中的豆腥味。煮好后滤去豆渣，冷却后点卤定型，豆腐便做好了。金朝介绍，白水洋豆腐制作...

豆腐脑别买着吃!在家做干净料足,只比豆浆多一步!不知道亏大了

这是详细的豆腐脑家用做法,做法简单,过程只比豆浆多一步,人人看了都会做,不知道真的亏大了(www.e993.com)2024年11月8日。知道就别买豆腐脑吃了,因为真的不会比家里自己做的干净和健康。一起去看看做法吧!1.提前准备一些大黄豆子,冷水泡一晚上。2.泡好后,捞出,放进豆浆机里榨汁。比例:1:10,100克的豆子,1000克的水。150克的豆子...

豆腐香 乡情长

开水煮豆子、滤渣,留下嫩滑的豆浆,之后就是最关键的点豆腐了。所谓点豆腐,即给豆浆加入凝固剂。俗话说:“点得好,豆腐脑;点不好,黄浆水。”我们老家用石膏点豆腐。先把石膏水分四次倒入豆浆盆里搅匀,盖上锅盖,几分钟之后一大盆水豆腐就做好了。随后用洁白的纱布把水豆腐包裹进专用的方形木框里,压上石头成形...

聊城馔记丨人间美味托板豆腐

在我小时候,托板豆腐可以用钱买,也可以用豆子换。那时,我家没钱,庭院里种了些黄豆,秋天收了豆子,多用来换豆腐吃。记得在我七八岁时,有一天早晨,奶奶太忙,顾不得做早饭,让我端一碗黄豆去胡同口王三爷那里换一板水豆腐。那个时候,能喝上一板水豆腐是一件了不起的事情。一听有豆腐喝,我可高兴了,端起装满黄豆...

雷家豆腐圆子:小小个头赚大钱

即将下锅油炸的豆腐圆子。（袁蓠芊/摄）6小时静置，水分慢慢蒸发，酯类物质带来花果般的香气。豆腐块揉捏成豆萁，再加入少量水及适量盐、碱和香料、葱花等调料，充分搅拌均匀，使其粘黏附着，形成胶质状态后，快速揉搓，捏成椭圆状核桃大小的圆子。制作过程依靠手工，需争分夺秒，马虎不得。要把豆腐圆子炸得外酥里...

在新疆,一块豆腐何以名扬千里?

“要提前浸泡黄豆,通常都是前一天24时浸泡黄豆,14时左右打磨最好。”王志勇告诉记者,要让豆腐口感更好,在挑选豆子方面要把关。“我家制作豆腐的材料都是本地黄豆,生长期大约120天。”王志勇把豆渣倒进了电动石磨中进行复磨,“复磨是为了将营养都保留在豆腐中,这样做出的豆腐更香。”...