豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
辟谣:豆腐没有香味,是因为没用“卤水”点豆腐网上有这么一种说法,说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐,而是内酯豆腐的缘故。实际上这种说法纯属胡扯,首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么?内酯豆腐中的内酯是啥?指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
8、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;9、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都...
外婆带我闯年关——做豆腐
外婆微笑着跟我说,这个加进去的是做豆腐专用的盐卤。这个环节得特别注意,不能心急,一滴、两滴、三滴,要慢慢加到豆浆中去。等到锅里的豆浆变成豆腐花时就可以倒出来制作豆腐啦!而我就负责不停地在锅中搅拌,外婆说这叫“点浆”。点浆结束后,外婆就把锅里的豆腐花用勺子一勺一勺地舀到原本准备好的铺有纱...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定,氯化镁作为一种稳定剂和凝固...
哪里的豆腐乳最棒?这5种被评为最佳,赶紧来看看!
其制作工艺之精湛,十四道严谨工序,每一道都蕴藏着匠人的心血与智慧。而其中最为关键的,便是那点浆环节。精心调配的盐卤水,如细雨轻拂,缓缓注入煮好的浆桶内,再施以均匀的搅拌。这步骤的巧妙,宛如魔术师的手法,赋予了忠州豆腐乳独特的块型与口感——整齐如军阵,绵软如云朵,厚薄之间,尽显细腻的韵味。每一口都如...
西南老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?
做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,使豆花均匀凝固(www.e993.com)2024年10月18日。在点卤凝花后,豆浆中渐渐产生了豆腐脑状的半流质,此时用筲箕之类的弧形器皿,不断轻压豆花,使其凝固...
舌尖上的江都非遗——万寿豆腐
半小时后,豆浆表面从中心往外覆上一层“雪花”纹路,豆浆已凝固成豆腐花,将豆腐花舀进方形木制模具的纱布中,盖好纱布,压上竹条做成的篾子,再用百十斤重的石块压紧,等到黄浆水悉数流出,白白胖胖的豆腐就做成了。此时已晚上九点多,老倪家炊烟袅袅、豆香四溢,得知第一锅豆腐出炉,院里院外挤了不少订购的顾客。
中国豆腐口感天梯图,从南到北15种上榜,看看到底哪的豆腐最好吃
陕西榆林豆腐:陕西特色美食众多,榆林豆腐便是其中之一,和普通豆腐选材用料不同,榆林豆腐用的并非黄豆而是当地所产的优质黑豆,所用的水也是特有的桃花水,其独到之处还有它点浆时所用的酸浆,不用一点卤水或石膏,而是采用制作豆腐后所沥出富含丰富乳酸菌的汁水,使得黑豆和桃花水的清香被完美保留,做出的豆腐软嫩细韧...
丽水味道:缙云这11道美食你吃过吗?
婆媳豆腐,采用当地传统工艺制作的盐卤豆腐,佐以菜干慢炖而成,豆腐滑嫩,口味浓香。相传,缙云周村有一对婆媳相依为命,婆婆体弱多病。媳妇为了能让婆婆吃好心情好,便想了个办法——把豆腐和菜干放一起同炖,这就是“婆媳豆腐”的由来。它虽食材简单,但蕴含着“慈孝文化”,更具有安神补脑、补血养颜的功效。
当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史
马桥豆腐干原料精细,制作工艺传统地道,自然能保证豆腐干独特的风味。原料间里三四个塑料盆里浸泡着一颗颗粒大饱满的黄豆。据介绍,这些都是精挑细选的苏北黄豆特等品,淘尽其中的杂质,一早开始浸泡。到下午3点左右,工人们开始推磨,在磨出的豆汁里加入盐卤点浆。豆汁慢慢凝结,制胚、划胚,放进大铁锅中,佐以经过改良...