《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的...

由图2B可知,添加油脂体后薄膜的透明度整体有所下降,当添加量≤3.5%时,透明度无显著变化(P>0.05),当添加量为5.6%和7.7%时,膜的透明度显著降低(P<0.05)。油脂体含有一定量的甘油三酯和蛋白质,当油脂体加入可食用膜中时,表现出乳白色的外观,降低了可食用膜的光密度,导致膜透明度的降低。2.2芝麻油脂体添加量对...

食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施

植物油脂过氧化值一般在0.25g/100g左右时是一个变化拐点或者说突变点(所以国标限定在0.25——GB2716-2018食品安全国家标准植物油),之后油脂品质会进入一个快速的劣变期。在没有完全阻隔氧气的前提下,受光照、温度、产品中金属离子等影响,在货架期内,油炸食品过氧化值变化较为显著。在变化拐点之前,过氧化值上升...

百校百馆我来行|小学生走进中国油脂博物馆,开启穿越时空之旅

“传统的中式炒菜讲究猛火热油，由此造成了不小的危害，比如产生大量油烟和促使油脂品质劣变等。进入新时代，市场上的品牌油脂产品已经非常纯净，用油方法也要与时俱进，即采用热锅冷油的烹调方式，即保留了油脂中营养物质，又避免了有害物质的产生。烹调油不要反复高温煎炸和使用，高温煎炸宜使用热稳定性好的油脂...

...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

油脂氧化是造成油脂及富油食品品质劣变的主要因素之一,添加抗氧化剂可有效延缓脂质氧化并延长货架期。具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定在油脂中最大添加量为200mg/kg。研究发现大豆油和猪油在室温条件下贮存2个月后,TBHQ的检测量比实...

你会健康吃油吗? 专家科普舌尖上的油脂

此外,高温、强光、空气和水都会引起油脂品质劣变。河南工业大学教授刘玉兰介绍,消费者日常储油的原则是低温、避光、密闭等,要远离灶台、光源,避免反复开启,尽量购买小包装的产品,短时间用完,新油旧油不互混,煎炸油不多次使用。

质检总局:三品牌方便面油脂劣变

质检总局:三品牌方便面油脂劣变据新华社电质检总局近日对救灾安置重建相关产品质量进行了专项抽查(www.e993.com)2024年11月22日。结果显示,方便面产品实物质量抽样合格率为95.1%;酱卤肉制品抽样合格率为97.3%;酱腌菜抽样合格率为99.8%。方便面产品抽查中发现的主要质量问题是个别产品酸价超标。酸价是衡量方便面食品中油脂劣变程度的重要指标。根据...

打败橄榄油!这种东方油耐热又健康,你吃过吗?

但研究发现茶油在加热过程中还是很稳定的。无论是160℃、180℃、200℃加热1小时以内时,茶油的脂肪酸组成都没有什么改变,饱和脂肪酸占比仅增加了0.06%,油酸也没有损耗[3]。劣变程度未超标酸价、过氧化值、羰基值、极性组分占比等一系列指标代表油脂在加热过程中的劣变程度。茶油维持160℃和180℃持续油炸长达...

“0蔗糖”食品、临期食品、透明质酸钠食品……盘点2021食品安全与...

观点:过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。建议:食品生产企业应根据不同食品的特点加强过程控制,消费者购买食用油和富含油脂的食品后,应将其...

科学看“糖”,美容用的玻尿酸可以吃...专家解读年度食品安全与...

食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。建议食品生产企业应根据不同食品的特点加强过程控制,消费者亦要合理贮存富含油脂的食品,并适量食用。

专家对食品安全与健康相关的九大热点进行权威解读

热点二:油脂“哈喇味儿”的罪魁祸首,过氧化值超标解读专家:江南大学食品学院教授、脂质营养与安全国际联合实验室主任王兴国过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品有...