《食品科学》:中国农业大学毛立科副教授:油凝胶替代脂肪的研究及...

结果表明,当MG与CLW复配比为1∶9、3∶7和5∶5时,随着温度升高G’呈现出相同的变化规律,均为先缓慢下降,在60℃左右迅速下降,然后在80℃左右趋于平缓;当MG与CLW复配比为7∶3和9∶1时,随着温度升高G’先缓慢下降,在温度达到80℃左右时迅速下降。当MG与CLW复配比为9∶1时相变温度达到80℃,此时体系的热...

教育部办公厅关于印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作...

2.学校应建立并不断完善食材采购、进货查验、食品加工制作、食品添加剂使用管理、临期食品管理、食品留样、清洗消毒、餐厨废弃物处置、设备维修保养校验、环境检测、人员健康管理和培训考核、食品安全自查、食堂安全保卫、食品安全信息追溯、投诉举报处理等食品安全管理制度,并制定食品安全突发事件应急处置方案。每年至少开展...

《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的...

由图4B可知,添加油脂体后可食用膜的延伸率较对照组显著增加(P<0.05),继续增加油脂体添加量后延伸率无显著变化(P>0.05)。说明一定量的油脂体能够有效软化膜架构并增强膜与食物之间的接触,使其能够更好地包装各种形状的食品,并提供良好的保护效果。以上研究表明,芝麻油脂体的添加会对可食用膜的水蒸气透过性、溶解...

上海应用技术大学2025考研招生入学考试大纲:846食品化学

7.了解食品中的功能性低聚糖和主要多糖第五章脂质脂类化合物的分类,天然脂肪酸及三酰基甘油的结构和组成,油脂的物理性质,油脂在加工贮运过程中的化学变化,油脂的加工学特性,油脂加工中的化学。本章要求:1.了解天然脂肪酸的结构特点,理解其理化性质2.掌握脂类的氧化反应途径,影响氧化反应的因素及氧化反应的...

教育部印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》

2.学校应建立并不断完善食材采购、进货查验、食品加工制作、食品添加剂使用管理、临期食品管理、食品留样、清洗消毒、餐厨废弃物处置、设备维修保养校验、环境检测、人员健康管理和培训考核、食品安全自查、食堂安全保卫、食品安全信息追溯、投诉举报处理等食品安全管理制度,并制定食品安全突发事件应急处置方案。每年至少开展...

契合食品消费主流,芝麻加工行业前景广阔,其产品将持续受欢迎

由于我国多年来育种以产量为目标，育种转型滞后于消费需求，育种者在品种选育上，多注重产量、抗性等性状，而较少关注特色的品质指标，如油脂加工企业需要高含油量的品种，食品加工企业需要高蛋白或者风味独特的品种及符合功能性健康消费的高芝麻素品种等，功能性、有特色、符合专用需求的品种极少(www.e993.com)2024年11月24日。未来，我国将在育种、...

2024-2030年芝麻加工行业市场调研及发展趋势预测报告

由于我国多年来育种以产量为目标,育种转型滞后于消费需求,育种者在品种选育上,多注重产量、抗性等性状,而较少关注特色的品质指标,如油脂加工企业需要高含油量的品种,食品加工企业需要高蛋白或者风味独特的品种及符合功能性健康消费的高芝麻素品种等,功能性、有特色、符合专用需求的品种极少。未来,我国将在育种、种植...

考研粮食、油脂及植物蛋白工程专业就业前景

随着人们生活水平的提高和对食品安全的关注度增加,食品行业的发展前景愈发广阔。粮食工程专业毕业生在食品加工、食品安全、食品质量控制等领域都有着很好的发展机会。未来,随着科技的不断进步和食品行业的不断创新,粮食工程专业的就业前景将更加美好。3油脂及植物蛋白工程专业发展前景...

方便食品市场概况

中国方便食品行业起步较早,技术水平也逐步提高。以方便面为例,非油炸技术的发展使产品更加健康,非油炸面饼采用微膨化和热风干燥工艺,保持了较低的脂肪含量且口感更佳。方便粉丝和米线以薯类、豆类、谷类淀粉为原料,通过熟化挤丝和铺浆熟化切丝的方式,实现了更好的口感。自热食品以发热包技术为主,能够在无需电火的...

食品生产、经营者需要知道的知识

(2)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质;(3)使用回收食品作为原料,再次加工制作食品;(4)使用超过保质期的食品、食品添加剂;(5)超范围、超限量使用食品添加剂;(6)使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;...