一粒大米见证“健康革命”

“我们最为关心的是这种大米经过蒸煮加工后回生的过程中天然形成的RS3,而且其含量会随着米饭的蒸煮糊化程度的增加而有所提高。”另一方面,宜糖米具有特殊的淀粉结构,对普通淀粉有良好的包埋作用,类似于缓释胶囊可以缓慢释放药物,可显著延缓整个米饭粒中糖的消化释放与吸收速度。由此,人们通过日常饮食就能轻松摄入足够的...

红薯高效种植及管理策略研究报告|收获|甘薯|薯块|黑斑病_网易订阅

根腐病主要危害红薯根部,发病后出现黑褐色病斑,病苗矮小弱化,叶色变黄,成株期发病,病部表皮纵裂,皮下组织变黑,严重时全株枯死。黑斑病为病毒性病害,薯块上出现黑斑,病部木质化,病薯有毒,无法食用,容易引起死苗、烂床、烂窖等现象。叶斑病严重时叶斑密布或连合,致叶片局部或全部干枯。虫害方面,金龟子的幼虫...

西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化和结构特性的影响

而长时间超声处理后淀粉的糊化温度开始下降,这可能是由于支链淀粉被降解,促进了LS的糊化。2超声处理时间对LS流变特性的影响2.1静态流变特性由图1可知,所有样品黏度均随剪切速率增大而减小,表现出典型的剪切变稀现象,说明超声处理并未改变LS的假塑性流体特征。不同超声时间处理后LS的表观黏度和应力均增大,说明超...

茶叶炒糊有什么功效-茶叶炒糊有什么功效和作用

陈茶的炒糊是陈茶现象之一。为了促使茶叶进行陈化,制茶师会将茶叶在特定条件下进行加工处理,其中一个重要步骤就是炒制。炒糊是指在茶叶的加工过程中,高下炒制茶叶至糊化的状态,然后再进行杀青处理。这种炒制方式能够改变茶叶的物理结构,增加其氧化程度,使茶叶更适合陈化。陈茶炒糊的过程十分精细,需要制茶师的丰富...

上游文化丨连载丨辜世伟:“炒米糖开水”是一种膨化食品——“炒米...

所谓“膨化”,就是体积变大。在食品学上,“膨化”是指利用某种方式使合口体积变大、改变食品形态、熟化程度、营养程度和口感的工艺。“膨化食品”就是利用膨化工艺制作出来的食品。由于现代食品工艺技术的发展,膨化工艺除上述砂炒、爆炸、油酥外,人类还发展出挤压、烘焙、微波等膨化技术。但用在阴米膨化为米花儿的...

馒头加胶了?不,系淀粉糊化,属正常现象!

不,系淀粉糊化,属正常现象!2本报讯(牡丹晚报全媒体记者孟欣)不少市民近日被一则经实验“确认”馒头加胶的视频刷屏(www.e993.com)2024年11月20日。视频中,有人将馒头用水浸泡之后,用手抓搦不散,而浸泡过馒头后的水不出现混汤、面汤,因此怀疑馒头里加了胶之类的东西。对此,菏泽市食品药品监督管理局相关科室负责人告诉牡丹晚报全媒体...

吃不完的面包要如何保存?如何延缓“面包老化”现象?

在温度变低时,α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。让人觉得好吃的是α淀粉,相对的,口感较差的是β淀粉。要从β化再变成α化,需要150℃以上的加热条件。面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。材料使用蛋白质含量高的面粉...

常见的抗性糊精到底是什么?快来看看吧~

胰岛素抵抗的现象是所有患有或不患有糖尿病人共有的病理现象。可因糖尿病的严重程度或是糖耐量的不同而变化。也是所有肥胖性疾病的基础。而抗性糊精就具有改善胰岛素抵抗的功能。一项临床研究将55例2型糖尿病妇女分为两组:干预组和对照组。干预组每天补充10g抗性糊精,对照组补充安慰剂麦芽糊精,为期8周。干预前...

热牛奶放一会儿为什么会结层皮?皮的成分是什么?| 趣问万物

生活中的薄膜干涉现象|图源:网络图片组合被灼烧的金属表面会形成一层氧化膜,光线在这层半透明薄膜的内外侧分别被反射,相遇时如果光波的相位重合(两波同时到达波峰、波谷),它的振幅就会增大,对应可见光颜色变亮;反之,如果相位相反,颜色则变暗。阳光中混合了各种波长的可见光,薄膜干涉的效果主要取决于薄膜的厚度...

汽车油量还剩多少的时候,去加油站加油最合适?看完记得收藏!

可使用一个月,油箱已满。事实上,这种加油方式是不恰当的选择。如果油箱中的油放置时间过长,就会出现糊化冷凝现象。这样的状态对发动机的影响是非常严重的,所以在一次加油后15天内能够完全使用是最合适的方式。不了解油箱结构的人认为油箱是方形的。事实上,真正的油箱,造型奇特,与方方正无关。原因是油箱嵌入底盘下方...