...迟媛副教授等:蛋黄粉在加速贮藏过程中的脂质氧化及保质期预测
1蛋黄粉加速贮藏过程中色泽变化由表2可知,3组蛋黄粉(40、50℃和60℃的恒温培养箱中加速贮藏)在加速贮藏过程中L*值、a*值、b*值总体上伴随温度的升高和时间的延长而逐渐降低。与新鲜蛋黄粉相比,贮藏35d后,加速贮藏温度40、50、60℃组的L*值从95.48±0.44分别降低到92.99±0.45、88.64±0.11和86.44...
...界面蛋白对水酶法提取植物油脂过程中乳状液稳定性影响的研究进展
水酶法提取植物油脂过程中形成的乳状液的主要成分是油和水,此外还含有少量的表面活性剂——蛋白质和磷脂等其他成分。其中,蛋白质是组成乳状液界面膜最主要的大分子物质,在水酶法提取植物油脂的过程中,具有两亲性的蛋白质作为表面活性剂吸附至油-水界面(图1A),在界面上展开重排,暴露出内部的疏水性氨基酸,再通过共...
河南工业大学
本硕士点已初步形成了粮食、油脂及植物蛋白加工基础研究、应用研究和工艺设计相结合的人才培养模式,其部分研究在国内外同领域处于先进地位。粮食、油脂及植物蛋白工程专业研究方向:1、谷物品质与化学;2.粮食与油料加工新技术;3.粮油资源转化与利用;4.油脂化学;5.植物蛋白功能及应用农产品加工及贮藏工程(083203...
中国热科院在咖啡豆油脂微胶囊化研究方面取得新进展
探明了复合凝聚剂热稳定性及作用机制并对其热行为进行研究,利用不同的数学模型,系统解释了绿咖啡油微胶囊中油脂氧化和释放机理,该研究结果为延缓绿咖啡油在加工运输消费过程中的氧化,及绿咖啡油的高值化利用和咖啡精深加工及产品贮藏稳定性提升提供理论依据和技术支撑。
中国农业机械化科学研究院2023年硕士研究生招生简章
(三)专业代码、名称:083203农产品加工及贮藏工程,招生人数:7人专业方向及考试科目1、油脂油料加工技术与装备①101思想政治理论②201英语一③302数学二④803食工原理2、薯类果蔬加工技术与装备①101思想政治理论②201英语一③302数学二④803食工原理...
红茶上一层油,红茶中的油脂:揭示其存在与影响
普洱茶上一层油的放置主要原因是茶叶中富含油脂成分(www.e993.com)2024年9月17日。普洱茶的产生的叶中含有较高比例的我的油脂,而在茶叶加工过程中,这些油脂很难完全脱离。因此,在茶叶的因为表面上形成了一层油脂,使得普洱茶看起来有些油亮。4.普洱茶中的上有油脂成分普洱茶中的油油的油脂成分主要来自于茶叶的大家内部结构,包括茶叶的有没...
咖啡豆油脂微胶囊化研究取得新进展—新闻—科学网
近日,中国热带农业科学院香料饮料研究所加工与工程技术研究团队在咖啡豆油脂微胶囊化研究方面取得新进展,探明了复合凝聚剂热稳定性及作用机制并对其热行为进行研究,利用不同的数学模型,系统解释了绿咖啡油微胶囊中油脂氧化和释放机理。该研究结果为延缓绿咖啡油在加工运输消费过程中的氧化,及绿咖啡油的高值化利用和咖...
中国成人肥胖指南_减肥知识库_39健康网
全球肥胖症患病率的普遍上升与社会环境因素的改变有关。经济发展和现代化生活方式对进食模式有很大影响。在中国,随着家庭成员减少、经济收入增加和购买力提高,食品生产、加工、运输及贮藏技术有改善,可选择的食物品种更为丰富。随着妇女更广泛地进入各行各业,在家为家人备餐的机会日益减少;加上家庭收入增加,在外就餐和...
咖啡豆油脂微胶囊化研究取得新进展
近日,中国热带农业科学院香料饮料研究所加工与工程技术研究团队在咖啡豆油脂微胶囊化研究方面取得新进展,探明了复合凝聚剂热稳定性及作用机制并对其热行为进行研究,利用不同的数学模型,系统解释了绿咖啡油微胶囊中油脂氧化和释放机理。该研究结果为延缓绿咖啡油在加工运输消费过程中的氧化,及绿咖啡油的高值化利用和咖...
《食品科学》:中国农业大学李媛教授等:提高益生菌耐加工贮藏稳定...
2.2加工和贮藏过程中环境因素对益生菌存活率的影响益生菌在加工贮藏过程中会受到湿度、温度、pH值、氧气、食物组分等因素的影响,导致活性降低。2.2.1湿度相对湿度(RH)和水分活度会影响益生菌的存活率。较高水分活度有利于益生菌存活与生长繁殖,而对于加工而成的益生菌粉末产品,相对湿度越低越有利于其长期...