老字号新风采,八缸榨菜古法腌制里的时代密码
在传承古法的同时,八缸榨菜并未固步自封,公司积极引入先进的生产品控管理体系,从原料的筛选、清洗、腌制到成品的加工、包装、检测等各个环节,都严格遵循标准流程,既保留传统风味的纯正,又提升了产品的安全性和稳定性。正是这种匠心精神,让八缸榨菜在传承与创新中找到了完美平衡,为品牌注入了源源不断的生命力,更让...
轻盐榨菜更受欢迎,营养专家解读榨菜的多种用法
日常生活中,吃榨菜不妨学点新花样。左小霞介绍了她在家里是怎么吃榨菜:“做大拌菜时,切点蒜末,放点生抽、醋,再来点榨菜;炒素菜时,切完胡萝卜丝、青笋丝、土豆丝,可以再把榨菜也切成丝,一起炒出,颜色好看,味道也不错;有时候,我也会用榨菜、竹笋、蚕豆炒在一起,这样的风味也会很好,又有盐味儿又吃些新鲜蔬...
一袋榨菜的逆袭:百亿市值公司的创新之旅
在这一过程中,涪陵榨菜集团应运而生。涪陵榨菜集团的成立标志着榨菜产业的一个新纪元。它不仅保留了榨菜的传统风味,更传承了榨菜行业背后的创新精神,带领榨菜集团跨过了“生死关”。就在2000年,涪陵榨菜面临着巨大的挑战:销售额不足、亏损严重、工资发放困难,负债率高达80%。但这一切在周斌全担任董事长后发生了...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
此外,在酸菜发酵过程中也检测出了哈萨克斯坦酵母属、德巴利酵母属和毕赤酵母,随发酵进行相对丰度逐渐降低,其中汉逊德巴利酵母能将葡萄糖转化为D-阿拉伯糖醇和乙酸乙酯,从而影响酸菜风味。1.2四川泡菜四川泡菜是采用萝卜、甘蓝等新鲜蔬菜,清洗沥干,加入生姜、小米辣等,密封,于20℃腌制6~11d而制。泡菜发酵前期...
这类菜真的可能致癌,快来了解下!
腌菜的过程中会伴随着很多微生物的发酵作用,比如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵,它们产生的代谢产物会带给腌菜微酸、鲜甜、醇香可口的独特风味。乳酸发酵的最终产物除乳酸外,还有少量乙醇、甲酸、乙酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等,它们给腌菜带来了爽口的滋味和乙醇的香气;腌菜中的醋酸还可与乙醇形成乙酸乙酯,增...
探索赛力斯、乌江榨菜、国药太极、摩方精密,研讨产业革新与融合共生
在这个充满变化的时代里,榨菜仍旧保持着它的独特地位,成为连接过去与未来的美味桥梁(www.e993.com)2024年10月19日。榨菜不仅仅是一种食物,它还承载着深厚的文化意义,传承百年的乌江涪陵榨菜无疑是中国榨菜市场的一张名片。8月25日上午,嘉宾派走进乌江涪陵榨菜。嘉宾商学授课导师、乌江涪陵榨菜总经理赵平为大家带来“百年传承、全球视野:涪陵榨菜的...
看重“盐”值——健康预防高血压_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
因为腌制品,它的氯化钠含量非常高,也就是这些腌制品一般都比较咸。吃的过多会导致钠离子摄入过多,影响高血压的预防和治疗。四、用天然食材代替调味品尝试用辣椒大蒜和胡椒等为食物提味,减少对咸味的关注。五、养成清淡饮食习惯逐渐减少钠盐的摄入量,让味蕾感受和适应不同食物的自然风味,这样对咸味的需求会随...
家人们,这类菜真的可能致癌,真心建议你少吃点!
腌菜中的碳水化合物最终会被分解为游离糖,随着微生物的大量繁殖,游离糖又会被分解为醇类、酸类、酯类等挥发性风味物质。04从辅料中获得风味腌制时还会加入葱蒜,葱蒜在腌制过程中也会产生含硫化合物等风味物质,增加腌菜的香气和滋味。健康吃腌菜注意这4点...
这类菜真的可能致癌,真的劝你少吃点!
腌菜中的碳水化合物最终会被分解为游离糖,随着微生物的大量繁殖,游离糖又会被分解为醇类、酸类、酯类等挥发性风味物质。[6]4从辅料中获得风味腌制时还会加入葱蒜,葱蒜在腌制过程中也会产生含硫化合物等风味物质,增加腌菜的香气和滋味。健康吃腌菜注意这4点...
中国哪的“榨菜”最好吃?经过评选,这7个地方上榜,有你家乡吗
大邑榨菜的味道以鲜、香、脆、嫩著称,咸淡适中,带有自然的蔬菜鲜香与腌制特有的风味。其在腌制过程中巧妙地融合了食用盐、白砂糖等配料,使得榨菜在咸鲜之中透露出一丝甘甜,既可以直接作为开胃小菜食用,也是烹饪中提味增鲜的佳品。3:霞浦榨菜,源自福建省霞浦县,是中国三大榨菜生产基地之一。霞浦榨菜在形态上多...