诺贝尔化学奖颁给DeepMind,AI是如何终结蛋白质研究的?

但真正取得突破要等到20世纪50年代中期,当时一位名叫ChristianAnfinsen的生物化学家将蛋白质加入化学溶液中,这一做法要么会导致蛋白质的键断裂,使其结构展开;要么会导致蛋白质发生错误折叠。通过观察,他发现,展开或折叠错误的蛋白质可以自发地重新折叠成正确的结构。这一发现证明了蛋白质的三维结构是由内部编码(由氨基...

...教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的食用品质及化学质量属性变化...

而在冻融的过程中,鸡肉中非冻水的pH值降低和离子强度的增加会进一步诱导肌原纤维蛋白变性。每一次冻融过程的发生都会加剧肉质进一步劣化。Kaewthong等研究发现,当鸡肉的冻藏温度出现波动时,即使不发生冻融,也会一定程度上造成鸡肉品质的下降,因此,鸡肉在冻藏期间应尽量保持温度的恒定。03冷冻及冻藏过程中鸡肉的食...

红茶萎凋的化学变化图,揭示红茶魅力:萎凋过程中的化学变化全解析

在茶叶被采摘下来后,酶类会被激活并开始催化茶叶中多酚类化合物的成分氧化反应,这个过程也被称为茶叶的产生的发酵过程。茶叶中的作用儿茶素和花青素等多酚类化合物在氧化反应下会分解产生新的二者芳香物质和色素,使茶叶发生颜色和香气的内含变化。同时,酶类还会分解茶叶中的基础蛋白质和氨基酸,释放出茶叶的两种爽气息。

科研捷报|成都中医哮喘医院团队再创佳绩,消融治疗肺结节获认可

这种急速的冷冻过程会导致结节组织内的细胞膜破裂、细胞脱水、蛋白质变性等一系列生物物理和生物化学变化,从而使结节组织坏死。同时,冷冻过程中产生的冰晶还会对病变组织内的微血管造成栓塞,进一步阻断肿瘤的营养供应,促进病变组织的坏死。研究结果振奋人心,显示消融治疗不仅能在肺结节的治疗中实现显著的治疗效果,更以其...

解密蛋白变性后圆二色谱:探索变性过程中结构特征的演变与影响

然而,外界条件(如温度、pH值、化学物质等)的变化可能引起蛋白质结构的不可逆性改变,从而导致蛋白质的失活或聚集等现象。蛋白变性后圆二色谱是一种广泛应用于研究蛋白质变性的技术,通过分析蛋白质在不同变性条件下的圆二色谱特征,可以深入了解变性过程中结构特征的演变,并揭示其对蛋白质功能的影响。

预算3.0亿元!厦门大学近期大批仪器采购意向

实现对单个功能化纳米粒子以及外泌体、病毒、细菌、细胞器、等天然生物纳米颗粒的物理(粒径、颗粒浓度等)和生物化学(载药量、载药率等)性状的高分辨、高选择性检测(www.e993.com)2024年11月2日。1702024年9月38超高分辨质谱仪需采购一台适用于小分子化合物的定性定量分析、代谢组学、蛋白组学的研究、目标物靶向筛查分析。8142024...

肉制品加工,常用添加剂汇总|明胶|卡拉胶|乳化剂|增稠剂_网易订阅

溶菌酶作为一种无毒无害的蛋白质,还是一种安全性很高的杀菌剂,1992年FAO/WTO的食品添加剂联合专家委员会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。4、乙酸1.5%的乙酸有明显的抑菌效果。在3%范围以内,因乙酸的抑菌作用,减缓了微生物的生长,避免了霉斑引起的肉色变黑变绿。

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。2.答题方式答题方式为闭卷、笔试。

J. Future Foods | 电磁辐射灭活微生物孢子的机制研究进展

在一些化学试剂的帮助下,将这些酸溶性蛋白质的形式从α型或β型改变为γ型,可能有助于降低孢子的抗性。已经观察到部分受损的孢子可以通过各种修复机制进行修复,但这种修复只发生在孢子从休眠状态回到植物状态。在辐射处理过程中造成的DNA双链断裂在孢子开始萌发时修复速度要快得多,因此这些修复应该受到孢子破坏的阻碍。

口服多肽类药物的“刺客”

胃酸属于强酸,除了可以将大量的微生物杀死保护机体,还可以使蛋白质变性。蛋白质变性是指蛋白质受到物理或化学因素的作用,其空间构象发生变化,其功能全部或部分丧失的现象。引起蛋白质变性的主要理化因素包括:高温、高压、高频振荡、辐射、酸、碱、有机溶剂、重金属等。变性后的蛋白质和多肽从结构上而言更利于蛋白酶对...