良食专栏 | 醋文化环球探索:你吃对“醋”了吗?
将发酵物稀释以产生5%至8%乙酸的无色水溶液,pH约为2.6。它被用于烹饪、烘焙、肉类保存和腌制,以及药用、实验室和清洁用途。由于成本低廉,在某些地区最常见的原材料是大麦麦芽,在美国则是玉米。它有时还源自石油。可以看到,全球范围内不同地区的醋虽然在原料选择、发酵时间、制作工艺等方面各有千秋,但各地...
未来食品科技创新国际研讨会-会场十七∣青年科学家专场二
而为了延长酸肉的保藏期及促进其风味的形成,发酵制作过程中往往加入了过量的食盐,这会增加消费者患高血压、动脉硬化等心脑血管疾病几率,降低酸肉中的食盐添加量是亟待解决的热点问题。发酵剂微生物能够影响发酵肉制品的质地和香气,减少NaCl造成的风味变化可以通过合适的发酵剂调节,有必要解析发酵肉制品中NaCl驱动形成特色...
四川大学2023年强基计划历史、基础医学、生物、工程力学专业面试...
3.初发酵:加入酵母菌进行初发酵,酵母将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。4.二次发酵:经过初发酵后,继续进行二次发酵,以提高酒精含量和风味。5.陈酿:将发酵后的果酒放入桶中陈酿,以改善口感和香气。6.过滤和装瓶:最后进行过滤,去除杂质,然后装瓶密封。果醋制作过程:1.选材:选择优质水果,通常是...
果酒技术-无花果酒的酿制方法
焦亚硫酸钠的添加量为75mg/kg(以SO2计),pH值用酒石酸调整至3.5。4、发酵将调整好成分的无花果浆,置于25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中,测定其可溶性固形物的含量。5、过滤发酵结束后,发酵无花果浆先用纱布及300目的绢布过滤,然后采用孔径为0.22μm的醋酸纤维素膜,经压滤机进行过滤,得到...
唐三镜杨俊丽:苹果酒的工艺流程酿造过程
7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。8、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度...
枇杷果酒的制作方法,枇杷可以泡酒吗?正宗又好喝
枇杷泡酒主要是用新鲜的枇杷果去除果核以后浸泡在高浓度白酒之中制作而成的一种养生食品(www.e993.com)2024年9月8日。枇杷泡酒之后可以有效的起到促进消化的作用,因为枇杷中含有非常丰富的有机酸,摄入人体之后可以促进消化液的分泌。而且枇杷中的苦杏仁苷和酒精混合之后,具有一定的止咳化痰的作用,里面的粗纤维可以有效的稀释到白酒之中,从而有...
高中生物选修1教材答案-1果酒和果醋的制作
答:醋酸菌是好氧菌,在将酒精变为醋酸时需要氧的参与,因此要适时向发酵液中充气。(二)[资料]发酵装置的设计讨论题:请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?答:充气口是在醋酸发酵...
益生菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸的变化
采用最佳工艺条件发酵苹果汁,利用高效液相色谱法对发酵过程中苹果汁有机酸的变化情况进行分析,结果表明:经过发酵后,苹果酸和琥珀酸含量下降明显(P<0.05),而乳酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、丙酮酸和莽草酸含量均显著提高(P<0.05)。打开网易新闻查看精彩图片...
春分节气活动新增部分最新题库,随时补充更新(已新增并改错)
答案:制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加04.的特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量30%以上的酒有良好的答案:血料容器05.酒的涩味物质主要来自于答案:多酚类化合物06.白酒生产的制酒原料中,大多数也含有淀粉酶系。当原料蒸煮的温度升到50-60℃时,这些酶被活化,并()...
【生物帮】一轮复习必备!高中生物5大模块知识点精编,干货满满可...
4.光合作用的过程5.叶绿体中色素的提取和分离①叶绿体中的色素有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素和胡萝卜素四种,分布在类囊体薄膜上,只吸收可见光,并且只有少数特殊状态的叶绿素a能吸收、转化光能。②用纸层析法分离色素时,色素带在滤纸条上自上而下的分布顺序是“胡黄ab”,即橙黄色的胡萝卜素、黄色的叶黄素、蓝绿色...