...程艳芬副教授等:富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析
为了确定温度对样品结构变化的影响,从15~80℃进行温度扫描实验,如图3a、b所示,随着温度的升高,各样品G′和G″值基本都在减小。因为需要更多的热能克服螺旋内部链分子内和分子间键的能量。但当温度高于50℃时,HE-WP-XG的G′和G″增加,这是因为温度升高,HE乳中WP分子链与XG分子运动更加剧烈,又伴随着WP的变...
《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化能力,改善花生蛋白的致敏性等。在面包面团的制作过程中,酚酸、蛋白质和碳水化合物之间的相互作用影响了面包面团的产品质量。哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室...
鸡蛋煮熟后的物理变化是什么?这种变化如何应用于食品科学?
首先,鸡蛋在煮熟过程中会发生显著的物理变化。生鸡蛋的蛋白和蛋黄是液态的,但随着温度的升高,蛋白质开始变性,形成凝胶状结构。这种变性是由于蛋白质分子的三维结构被破坏,导致分子间的相互作用增强,从而形成稳定的凝胶。蛋黄在加热过程中也会发生类似的变化,但程度较轻,主要表现为稠度和颜色的变化。这些物理变化在食品...
《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展
杨东达等对5种不同蛋白酶水解海参内脏制备的水解物效果进行研究,发现中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解度相当,胰蛋白酶制备的寡肽含量最高,碱性蛋白酶制备的多肽含量最高。除了酶的种类和添加量,料液比、酶解温度和酶解时间等因素都对酶解产物有影响。ZhongChan等以血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性为评价指标...
中新健康丨如同鸡蛋被煮熟 这种病死亡率最高可达80%
迟骋表示,拿煮鸡蛋打个比方,生鸡蛋是一个液态的状态,在给鸡蛋不断地加温后,它的蛋清和蛋白就变成了固态,这个过程称蛋白质变性。“人体内包括大脑、心脏、肝脏、肾脏等等,所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。而当人体的温度异常增高的时候,这些脏器内的蛋白质就会像开水煮鸡蛋一样发生变性,一旦变性...
...久放后|乳癌|亚硝胺|癌症|肝癌|腌制品|致癌物质|蛋白质_手机...
有些食物在冰箱里久放后,会发生一些变化,产生一些有害的物质,甚至可能引起癌症(www.e993.com)2024年10月17日。以下是冰箱里常见的6种可能致癌的食物,我们要特别注意。一、鸡蛋鸡蛋是一种富含蛋白质和营养的食物,但是如果放在冰箱里时间过长,会导致蛋白质变性,失去营养价值。而且,如果鸡蛋的外壳破损或者有裂缝,就会让细菌和空气进入,造成鸡蛋变...
河南科技大学罗登林教授等:热处理对荞麦麸皮蛋白结构与理化特性
由图2A可知,荞麦麸皮蛋白在热处理后并无新的吸收峰出现,只涉及峰强度与峰位的变化,说明热处理没有改变分子链的基团,而是引起分子内氢键的重组。SPI、TBBP与CBBP在3300cm-1左右均有一个强吸收峰,表明蛋白质分子多聚体中可能存在大量分子内或分子间氢键。热处理使3种蛋白在3300cm...
先兆中暑、轻症中暑、重症中暑,中暑的“终极”是热射病
人体内包括大脑、心脏、肝脏、肾脏等,所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。当人体温度异常增高,这些脏器内的蛋白质就会像开水煮鸡蛋一样发生变性,一旦变性,这些蛋白质就失去了原有的生理功能,体内的脏器就无法执行正常生理功能。所以,热射病会导致体内多个脏器功能受损和衰竭。
“断崖式衰老”怎么办?这些冤枉钱真的没必要花!
1、超声刀采用的是高强度聚焦式超声波技术,能量易集中,作用到人体组织约有65-70℃。虽然能量高、温度高,皮肤抗衰会更明显,但疼痛感也更强。2、超声刀对操作区域有一定的限制,应避开面部神经分布区域,以免损伤面神经。同时要注意把控温度,以免温度过高造成蛋白质变性,减少面部瘢痕的可能性。
关于如何优化生物制药冻干制剂的处方
异构化通常发生在中性或酸性条件下,可能导致蛋白分子的亲和力降低。物理不稳定会导致蛋白质变性和聚集,影响物理稳定性的因素包括pH值、温度、离子强度、冻融、蛋白质浓度和机械应力。糖、聚合物、表面活性剂、多元醇和氨基酸等辅料对于在冻干和储存期间稳定生物蛋白制剂至关重要,但由于肠外制剂的监管要求,其选择十分...