WBC 世界冠军揭秘:瑰夏咖啡,何以为“豆中传奇”?

与市面上常见的意式拼配咖啡不同,SOE使用单品咖啡豆,能突出某一产地特有的咖啡风味,对工艺和口感要求更高。四年来,瑞幸在SOE小黑杯这条精品咖啡线上持续深耕,选择耶加雪菲、花魁、天堂庄园等SCA评分80分以上的单一产地咖啡豆,让消费者体验不同产地精品咖啡豆的独特风味,提供更丰富的咖啡体验。这既让更多消费者实现...

进博会亮相巴西国家馆,瑞幸咖啡正在悄然改变世界咖啡格局

确保优质咖啡豆原料的供给可控;在采购之外,瑞幸还建成了福建屏南和江苏昆山两大现代化烘焙基地,并在青岛投建瑞幸咖啡创新生产中心,未来瑞幸咖啡将形成年产10万吨的咖啡豆烘焙供应网络,确保为足够庞大的消费者群体提供高品质、高性价比、高便利性的咖啡产品。

从烘焙瑕疵看咖啡的审美范式转移

这其中产生的分歧,令我很感兴趣。烘焙瑕疵的产生并不是一个段落式的、有着明确节点的瞬时转变,而是一个的连续的过程,被人为地、根据感官的反馈判定了是否存在烘焙瑕疵以及烘焙瑕疵的种类,确立烘焙瑕疵的判定标准,而烘焙师需要通过不断地做烘焙方案测试、通过和烘焙瑕疵杯测包进行比对来学习这一烘焙瑕疵的认定标准,...

瑞幸建最大咖啡烘焙基地,这家咖啡巨头在卷“地基”

对瑞幸而言,江苏烘焙基地极大提升了供应链实力,通过与瑞幸福建烘焙基地及云南保山鲜果处理加工厂的联动,进一步强化从鲜果到咖啡垂直供应链深度整合,提升了瑞幸从上游咖啡豆鲜果处理、烘焙加工到终端咖啡制作的品质把控能力和各个环节反应速度。比如,瑞幸可以针对中国消费者口味需求及变化,迅速推进产品口味反馈与测试,以更...

在新津,这里有一场美味的咖啡之旅……

随着机器周围逐渐升腾起的高温,预示着即将开始的烘焙之旅。“当我们将咖啡豆倒入烘焙机时,它们开始吸收热量,慢慢变暖并释放出水分,这时咖啡豆的颜色会逐渐变黄。生豆的水分含量大约为12%,而烘焙完成后,这一比例会降至约1.5%。”黄恩东告诉我们,随着温度攀升,咖啡豆内部开始发生一系列复杂的化学反应,包括糖分的焦糖...

关于影响国内咖啡产业创新发展制约因素的思考

一是国家市场监督管理总局加强对烘焙咖啡相关标准的梳理研究,统一烘焙咖啡豆(粉)食品安全标准体系(www.e993.com)2024年11月13日。二是商务部、科技部加强咖啡设备、核心零配件、包装辅料等项目招引和技术研发,逐步实现部分咖啡烘焙生产设备国产化,逐渐降低进口依赖。三是人社部门要积极发挥行业协会作用,大力培育本土企业认证机构和咖啡品鉴师资质认证机...

瞭望| 咖啡本科推动“双链”融合

在普洱,云南农业大学首批“咖啡科学与工程”本科专业学生在田间地头,辨识不同咖啡树种,细嗅咖啡花香;在加工车间,练习挑拣生豆,设定烘焙参数;在实验室,跟着老师分析咖啡豆在不同处理阶段产生的化学变化;在品鉴室,体验由手冲壶、虹吸壶等器具制作的咖啡,感受每种咖啡的独特风味……...

...用Roma Pro智能咖啡豆热风烘焙机 革命性地改变了家庭咖啡烘焙

RomaPro智能咖啡豆热风烘焙机强调了新鲜烘焙豆对于卓越咖啡体验的重要性,建议烘焙后用3到7天的养豆以享受最佳风味,这适用于大多数豆子品种。该产品强调了烘焙过程在塑造咖啡风味中的重要性,探索了香气和风味的发展、酸度和苦味之间的平衡、脂肪和咖啡因含量的变化以及杂质的去除。选择一款智能咖啡烘焙机可以为那些寻求...

万店时代,重新认识库迪咖啡

第三阶段,是成长为全球高品质、全场景“供水商”。打开库迪咖啡小程序,你会发现品牌还有大量果茶、奶茶、奶昔饮品,并且保持着较快的上新频次。用李颖波的话说,“现在年轻消费者需要带味道的水,可能是奶茶,也可能是咖啡。”这意味着,咖啡对库迪来说只是抓手之一。品牌真正在做的,是成为全球“无味水”向“有味...

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡之间有高下之分吗?

在一爆之后的发展阶段,有时油脂上升会伴随很大的声响,有时则悄无声息。烘焙师的悟性和品味不能短期速成,每一种烘焙风格,想要深钻其道,都需要花费大量时间和精力打磨。日本著名的咖啡烘焙大师田口护80多岁仍然坚持烘焙,已然达到一种炉火纯青的状态。「烘焙因人、火焰和咖啡豆之间的关系而诞生,它只是一种途径,...