《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的...

在贮藏3d时各处理组之间的硬度有显著差异(P<0.05),油脂体膜组硬度最大,在贮藏期内变化最小,表明油脂体膜组能够在一定程度上抑制草莓变软,保持草莓良好的质构特性。由表5可知,随着贮藏时间的延长,各处理组草莓的质量损失率均呈现增长趋势,油脂体膜组在0～5d内质量损失率增长较为缓慢,对照膜组和空白对照组...

食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施

油脂水解产生脂肪酸导致油脂呈现酸性(经测试,煎炸过程油脂一般呈酸性,PH值在4-7之间),酸性条件下更有利于油脂水解,水解时产生的脂肪酸是导致酸价快速上升的主要原因。三、食品中的酸价及过氧化值变化趋势酸性物质主要是水解及氧化产生的游离脂肪酸成分,呈现酸性主要是化合物中的羧基导致,而羧基较为稳定,一般情况下...

...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

油脂氧化是造成油脂及富油食品品质劣变的主要因素之一,添加抗氧化剂可有效延缓脂质氧化并延长货架期。具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定在油脂中最大添加量为200mg/kg。研究发现大豆油和猪油在室温条件下贮存2个月后,TBHQ的检测量比实...

质检总局:三品牌方便面油脂劣变

质检总局:三品牌方便面油脂劣变据新华社电质检总局近日对救灾安置重建相关产品质量进行了专项抽查。结果显示,方便面产品实物质量抽样合格率为95.1%;酱卤肉制品抽样合格率为97.3%;酱腌菜抽样合格率为99.8%。方便面产品抽查中发现的主要质量问题是个别产品酸价超标。酸价是衡量方便面食品中油脂劣变程度的重要指标。根据相关...

关于食用油,专家建议这样选和这样吃

不同食物对油脂品质的影响不同,以棕榈起酥油为例,42℃下煎炸海鲜类产品时其品质劣变速度最快,其次是鸡类产品,最后是薯类产品。正确过滤能更好地保障煎炸油的煎炸品质,混滤对煎炸油品质有影响,不同类产品应分开过滤;炸制量对煎炸过程中的油脂品质无显著影响。

“0蔗糖”食品、临期食品、透明质酸钠食品……盘点2021食品安全与...

观点:过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一(www.e993.com)2024年11月22日。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。建议:食品生产企业应根据不同食品的特点加强过程控制,消费者购买食用油和富含油脂的食品后,应将其...

科学看“糖”,美容用的玻尿酸可以吃...专家解读年度食品安全与...

热点二:油脂有“哈喇味儿”专家:合理贮存富含油脂的食品江南大学食品学院教授、脂质营养与安全国际联合实验室主任王兴国:过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品存在...

消费提示 | 如何健康食用及合理挑选食用油

煎炸过程影响油脂品质。不同食物对油脂品质的影响不同,以棕榈起酥油为例,42℃下煎炸海鲜类产品时其品质劣变速度最快,其次是鸡类产品,最后是薯类产品。正确过滤能更好地保障煎炸油的煎炸品质,混滤对煎炸油品质有影响,不同类产品应分开过滤;炸制量对煎炸过程中的油脂品质无显著影响。

14款速冻饺子对比测评:湾仔码头、广州酒家、必品阁排名靠后,一款...

过氧化值是反映馅料中油脂劣变程度的一项指标,过氧化值越小,油脂越新鲜。长期食用过氧化值超标的食物对人体健康不利,因为过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等;长期食用过高过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促发作用。

为何要食品检测: 检测的目何在、检测什么

皂化价是指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油酯)所需氢氧化钾的质量(mg)。测定油脂皂化价结合其他检验项目,可对油脂的种类和纯度等质量进行鉴定。12、羰基价羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关,用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度,具有较好的灵敏度和准确性。油脂氧化所生成的过氧化物...