啤酒酿造中的微生物世界

乳酸菌是最常见的一种细菌,它们在酿造过程中可以产生乳酸,从而降低啤酒的pH值,增加啤酒的酸味和复杂性。乳酸菌在酸啤酒(如比利时的兰比克啤酒)和柏林小麦啤酒(BerlinerWeisse)的酿造中尤为重要。此外,醋酸菌也可能在酿造过程中出现,它们会将酒精转化为醋酸,导致啤酒变质。因此,控制酿造环境,防止醋酸菌的污染是酿造师...

全球首例!这个女人能用膀胱酿酒,奇怪的知识又增加了...

有人认为它和抗生素的使用有关,可能是抗生素破坏了人体肠道内微生物的平衡,这才导致了酿酒酵母菌的过度滋生。至于治疗方面,目前「自动酿酒综合症」普遍的治疗方案还是使用抗生素调节肠道菌群,同时患者也要改变饮食结构,尽量少吃碳水化合物。这种方法虽然能显著减少患者的自醉现象,但也容易复发。所以他们活着...

啤酒酿造中的微生物世界:揭秘精酿啤酒背后的神秘力量

在FendiClub精酿啤酒的酿造过程中,酿酒师们精心控制乳酸菌的数量和活性,确保它们在啤酒中发挥很好的作用。这种对微生物的确切把控,使得FendiClub精酿啤酒在口感和风味上达到了平衡和和谐。三、野生微生物的神秘力量除了酵母菌和乳酸菌外,啤酒酿造过程中还可能存在一些野生微生物。这些微生物虽然数量不多,但它们...

前沿| 饮品领域研究进展(国内版 | 9月)

研究不同发酵阶段菌群数量变化与酸马奶风味物质的关联性,特别是乳酸菌与酵母菌的互作关系。主要贡献:阐明了传统酸马奶发酵过程中的优势菌群互作,发现乳酸菌和酵母菌在发酵过程中具有协同作用,对酸马奶的酸度和风味产生重要影响。提出了菌群互作机制中的关键节点和风味物质的变化规律,为优化酸马奶的发酵工艺提供了理...

酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?

我们以国台酒为例,制曲温度可达到60℃以上。有研究发现:酵母菌的数量从制曲开始,在曲房升温时有所上升,然后渐次递减,在25天左右几近灭绝,或以休眠状态保存或部分衰老死亡。如若没有酵母菌,那发酵产生酒精就无从谈起。酱酒酿造是如何解决此事,弥补大曲酒精发酵能力不足的问题?

人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码

在先进技术的辅助下,国台酒逐渐探究出了酿造国台酒、酱香型白酒的优势菌种,比如,醋酸杆菌属、分支杆菌属、克罗彭斯特菌属、大洋芽孢杆菌属、芽孢杆菌属、乳杆菌属等细菌,哈萨克斯坦酵母属、酿酒酵母菌属、接合酵母菌属、毕赤酵母菌属、裂殖酵母菌属等真菌(www.e993.com)2024年11月8日。种类1073种,并且数量还在不断攀升。

从小小酵母中窥探广袤宇宙

酿酒酵母,菌如其名,能将糖转化为酒精(因此实验室里时常飘散着淡淡的酒香)。酿酒酵母是最早被人类利用的酵母种类,在人类还未识其真面目时就被用于酿酒和发面,这一历史至少可追溯到6000年前。如今,它是生命科学研究中重要的“模式生物”和重要的工业菌种,也是酵母这个大类群中的代表物种。酵母属于真菌,是单细胞真核...

上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展

CFU/g,酵母菌起始数量为4.57×107～7.41×107CFU/g。在两者混合发酵的整个过程中,酵母菌与乳酸菌的数量均成倍增加。其中发酵乳杆菌(L.fermentum)、食窦魏斯氏乳酸菌(W.cibaria)和乳酸片球菌(P.acidilactici)增长显著。这是由于乳酸菌在复配发酵过程中,能够促进酵母糖酵解及三羧酸循环,从而促进乙醇及相关风...

关于乙肝疫苗:过去、现在,与未来

在单细胞真菌与酵母中,具备高效表达其他生物基因系统的代表性物种包括酿酒酵母、裂殖酵母、布拉酵母、多形汉森酵母、法菲氏假丝酵母、博尔德姆假丝酵母、乳酸克鲁维酵母以及解脂耶罗维菌。除了上述酵母物种外,Blastobotrys(ArxulaAdinivorans)因其利用不同底物的能力、基因组序列的可获取性以及对基因改造的适应性,成...

欧阳良宜:生命为何复杂?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

常听说的”大曲“得名自酿酒原材料,即由曲霉、酵母和乳酸菌混合而成的大曲。制作面食的糖酵解和酿酒差别不大,只不过前者中的乙醇通常会挥发掉,而二氧化碳则会使得面包和馒头蓬松好吃。本质上,我们享用的面食和美酒都是酵母菌先享用过一遍的残羹冷炙。或者说,它们将植物光合作用储存的能量先抽走一部分,然后留了...