酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
有研究发现:酵母菌的数量从制曲开始,在曲房升温时有所上升,然后渐次递减,在25天左右几近灭绝,或以休眠状态保存或部分衰老死亡。如若没有酵母菌,那发酵产生酒精就无从谈起。酱酒酿造是如何解决此事,弥补大曲酒精发酵能力不足的问题?解决的办法就是堆积发酵。堆积简要来说是在入窖之前,将糟醅进行摊晾降温,撒上曲...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
研究发现,酵母菌与乳酸菌复配体系发酵过程中乳酸菌发酵起始数量为1.29×106~2.45×107CFU/g,酵母菌起始数量为4.57×107~7.41×107CFU/g。在两者混合发酵的整个过程中,酵母菌与乳酸菌的数量均成倍增加。其中发酵乳杆菌(L.fermentum)、食窦魏斯氏乳酸菌(W.cibaria)和乳酸片球菌(P.acidilactici)增长...
行动力执行力太差?可能是肠道菌群出问题了
这次的文章归纳而言,为了更聪明和更健康,应当考虑减少精加工食物、甜食等摄入来避免酵母菌在自己体内酿酒,摄入高纤维食物(比如豆类和杂谷)来促进细菌产生短链脂肪酸,摄入发酵乳制品来增加有益噬菌体(加工乳制品有害无益),从而让自己更加聪明、甚至更能把知识转化为行动。不能不承认,人与人之间差异极大,很多人是说...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
但相对快速的制作流程也会使其内部的酵母菌数量不足,在糖化发酵力上逊于神曲,不过应用范围上还是笨曲更广泛。虽然工艺各有不同,《齐民要术》记载的所有酒曲都是以米或麦等淀粉质为制曲原料。它们既可作为各种微生物水解酶的诱导物,也是微生物繁殖的良好碳源。这也符合现代科学中的底物利用、逐步驯化原则:让微...
观天察地、顺应农时,酿酒与二十四节气有何关系?
总的趋势是夏季微生物数量较多,其次是春、秋季节,冬季较少;细菌数量春、夏季较高,冬季最低;真菌也表现出相似的趋势,放线菌数量较少,室外多于室内,清明到芒种、白露前后较多。生态园区的微生物数量低于生产车间。制曲车间霉菌较多,酿酒作坊内酵母菌数量较多。
好想你获得发明专利授权:“一种生产维生素A的酿酒酵母菌及其构建...
本发明以酿酒酵母为出发菌株,在酵母细胞中构建维生素A合成途径,过表达酿酒酵母内源维生素A合成前体异戊二烯焦磷酸的甲羟戊酸途径,同时强化酿酒酵母外源类胡萝卜素合成途径关键基因表达,得到一种酿酒酵母基因工程菌(www.e993.com)2024年9月8日。利用该酿酒酵母基因工程菌发酵生产维生素A,摇瓶产量可达到193.9mg/L,维生素A产量显著提升。
2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿
1955年北京二锅头开始实施"麸曲酒母,合理配料,低温入窖,定温蒸烧"操作法,采用纯种曲霉菌和酵母菌,推行清蒸续糟法,改小窖五甑为大窖多甑,改天锅、锡锅为铝质、不锈钢套管冷却器。独特风格工艺的改革使酒质和风味有所变化,形成了今天北京二锅头酒的风味特征:清香芬芳,强劲刚烈,醇厚甘爽,回味悠长。这种风味特征是...
半人工生命诞生,我们离成为“上帝”还有多远?
从理论上说,人工设计与合成酵母基因组及其后续的基因组快速进化研究,不仅可实现对酵母全基因组功能研究,还能通过基因组随机变化产生的酵母菌库为研究酵母演化史提供大量的素材。另外,酵母与人类的生活息息相关,它是酿酒和制作面包所必需的重要材料。在工业上,酵母能为我们生产很多物质,比如通过在酵母中加入合成青蒿素...
普洱茶发酵渥堆过程中下面的哪些微生物参与?
需要注意的是,后发酵过程中微生物的种类和数量会因茶叶的不同而有所变化。不同的茶叶在生长环境和***工艺上存在差异,从而影响后发酵的微生物群落。因此,不同产地和口感的普洱茶会展现出各具特色的风味和品质。总结起来,普洱茶后发酵中主要的微生物包括真菌、细菌和酵母菌。它们在茶叶的氧化、发酵和陈化过程中...
从小小酵母中窥探广袤宇宙
酿酒酵母,菌如其名,能将糖转化为酒精(因此实验室里时常飘散着淡淡的酒香)。酿酒酵母是最早被人类利用的酵母种类,在人类还未识其真面目时就被用于酿酒和发面,这一历史至少可追溯到6000年前。如今,它是生命科学研究中重要的“模式生物”和重要的工业菌种,也是酵母这个大类群中的代表物种。酵母属于真菌,是单细胞真核...