集美大学翁武银教授等:亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
添加亚油酸后,11S球蛋白膜中氢键没有明显变化。然而,先前的研究发现,7S球蛋白膜中的氢键随着亚油酸含量增加而逐渐降低。这可能是因为7S球蛋白与亚油酸之间的相互作用阻碍膜中氢键生成,而11S球蛋白与亚油酸相互作用较弱。亚油酸的加入对于膜下表面的红外谱图没有明显影响(图4b),这是因为在干燥成膜过程中油滴向上表...
共轭亚油酸的减肥效果
核心提示:共轭亚油酸具有促进脂肪氧化、抑制脂肪合成、调节食欲、增加运动耐力的减肥效果。共轭亚油酸具有促进脂肪氧化、抑制脂肪合成、调节食欲、增加运动耐力的减肥效果。1.促进脂肪氧化共轭亚油酸能作为β-氧化过程中的辅助因子,提高机体对脂肪的利用效率,间接地促进能量消耗。2.抑制脂肪合成共轭亚油酸能够干扰脂...
...迟媛副教授等:蛋黄粉在加速贮藏过程中的脂质氧化及保质期预测
从表3可知,经过60℃加速贮藏35d后,蛋黄粉中的油酸(C18:1n-9)相对含量从0d时的(16.86±0.11)%显著下降至(14.20±0.09)%(P<0.05),亚油酸(C18:2n-6)和亚麻酸(C18:3n-3)相对含量从0d时的(35.38±0.04)%和(0.20±0.03)%分别下降至(35.31±0.07)%和(0.11±0.02)%(P<0.05),富含脂肪食品的氧化稳...
...副教授等:咖啡酸苯乙酯对HepG2细胞氧化应激和脂质代谢的调节作用
另外,CAPE组高脂诱导细胞脂肪酸β氧化进程相关酶基因表达上调,在脂肪酸β氧化的氧化、水合、脱氢、硫解4个过程中,调控酰基辅酶A脱氢酶(acyl-coenzymeAdehydrogenase,ACADM)合成的基因ACADM表达量上升了0.38倍,编码长链酰基辅酶A脱氢酶(acylcoenzymeadehydrogenaseverylongchain,ACADVL)合成的基因ACADVL表达量...
1分钟了解食用油成分和储藏方式,远离变质风险!
大豆油由五种主要脂肪酸组成,占总油成分的98.4%:10%棕榈酸(16:0,PA)、4%硬脂酸(18:0,ST)、20%油酸(18:1,OL)、55%亚油酸(18:2,Li)和10%α-亚麻酸(18:3,LN…
《食品科学》:扬州大学于海教授等:功能菌株复配对发酵香肠抗氧化...
醛类是发酵香肠中重要的风味化合物,风味阈值较低,主要来源于油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化以及氨基酸的降解(www.e993.com)2024年8月7日。醛类能够反应脂肪的氧化程度,对发酵肉制品特殊的风味的形成具有重要贡献。酮类化合物能够促进奶香味生成,3-羟基-2-丁酮是测得含量最高的酮类化合物,它挥发性较强,具有黄油香味和干酪香味,对发酵香肠的...
亚洲营养配料大奖入围名单:口服美容、认知功能、健康老龄化...等6...
TriNutra冷压黑籽油经过标准化处理,含有3%的百里醌,并富含亚油酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸。其游离脂肪酸(FFA)含量极低(<2%),以保持高度的稳定性和品质。B’utyQuin??以其多重护肤功效而著称,它通过增强线粒体功能来提升肌肤活力,同时改善新陈代谢以增强皮肤的水合作用和屏障修复能力。其抗炎和抗氧化特...
如何科学提升免疫力?13种营养素能给免疫“充电”
2.共轭亚油酸共轭亚油酸具有抗氧化、抗菌、提高免疫力等生理功能。推荐意见:适量补充可以改善类风湿性关节炎患者症状;提高肿瘤患者免疫功能;降低人体炎症指标水平,改善哮喘、炎症性肠病、花粉过敏等症状。3.中链脂肪酸近年来研究证实,中链脂肪酸具有调节糖脂代谢、改善认知、提升免疫等多种生理功能。
甜玉米和糯玉米,怎样选更好?
玉米胚芽不仅香甜可口,而且营养丰富,它富含油酸和维生素E。油酸能升高人体内的“好胆固醇”,降低“坏胆固醇”;维生素E则有很强的抗氧化能力。这些都是吃玉米窝窝头、喝玉米糊时得不到的,因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败,加工成玉米面时要将胚芽除去。
糯玉米能量是甜玉米近2倍,减肥时要少吃?
对了,吃玉米窝窝头、喝玉米糊糊是吃不到的玉米胚芽的,因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败,加工成玉米面时要将胚除去。再有,很多玉米窝窝头和玉米糊糊都是用很细的玉米面做的,相比于整粒玉米,玉米面的膳食纤维被除去的所剩无几,属于典型的粗粮细吃,健康益处进一步打折扣。