品质之源,细节之处:白酒酿造原料的精细化处理

高品质的粮食在酿造阶段能经受多次的蒸和煮的过程,酿出的酒酒质也最好。原材料在投入生产前期,需要进行充分的浸泡和清洗。浸泡可以让原材料充分的吸水膨胀,有利于后续的粮食蒸和煮和糊化。清洗则是为了去除原料表面的杂质和尘土,以免后续的原料杂质影响白酒的纯净度。对于高粱等硬质原料,需要进行破碎处理,以增大...

【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?

在原料准备阶段,需要选择优质的粮食,并进行清洗、破碎等处理,以便后续的蒸煮和发酵。二、蒸煮糊化将准备好的原料进行蒸煮糊化处理,使其变得软糯易糊,有利于后续的糖化和发酵。蒸煮糊化的温度和时间需要控制好,以避免影响原料的质量和口感。三、糖化糖化是白酒酿造过程中的一个重要环节,它通过添加糖化酶等催化剂...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬

糊化、糖化、发酵等酿造过程及霉菌、酵母菌们的活动都离不开水,吸水性强的稻壳可以为真菌、细菌等大量微生物的繁殖提供水分。此外,稻壳中还存在多种活性官能团,如羟基、羰基、羧基、甲基及侧链结构,存在芳香基、酚羟基、醇羟基、碳基共扼双键等活性基团,加上大量微孔组成的反应界面或者说微生物“栖息地”,稻壳便...

五粮液酿酒专用粮基地:春分至 种好粮 酿好酒

该稻谷属籼(xiān)型常规糯稻品种,是宜宾本地珍稀名特优糯稻种质资源“宜宾大酒谷”的提纯改良分株系,在多粮浓香型白酒生产中,加入一定比例的五粮大酒谷糯米原料,经蒸煮后,质软性粘,有利于改善物料的物理结构和呈现甜味,且蒸煮中糊化更为彻底,易糖化,可使酒体绵柔,丰富酒体风味,赋予基酒优雅、纯净、回甜的感官...

“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?

一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润(www.e993.com)2024年11月20日。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米...

中国酒的分类及特点

啤酒花为香料,经过液态糊化、糖化,再经过液态发酵而酿制成的一种低酒精含量的原汁酒。其酒精含量较低,含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。通常人们把它看成为一种清凉饮料。其酒精含量在2～5??之间。啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香,味道纯正爽口。啤酒含有大量...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

比起西方蒸馏酒的液态发酵,中国白酒采用酒曲糖化酒化谷物,整个发酵过程多选择在固态状态下进行。比如山西酿造清香汾酒,酿酒工人先把高粱蒸煮糊化,拌入大麦、豌豆制成的曲块,再放入地缸中发酵。整个环节中,酒曲和原料都是固态基质形式。图源/山西汾酒这种独特的发酵方式,让白酒获得了极重要的风味。以固态基质形成的...

推进“两个结合”,加码“中国方案”,华润啤酒助力中国啤酒行业高...

作为中国啤酒的领军企业,多年来华润啤酒在品牌建设进程中深入贯彻“两个结合”精神,始终坚定文化自信;同时积极推动落实全球发展倡议等重大倡议,通过持续促进中国啤酒文化的国际化发展加码“中国方案”。正如华润啤酒副总裁徐麟在本次活动中所说:“酒有乾坤,而无国界”。三十年来,华润啤酒一直致力于扛起中国啤酒文化推广...

2023年啤酒行业保持高增长 反弹性增长态势明显

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低,含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。