曹彦军:10年扎根田间地头山河醋香飘全国

曹彦军介绍，和顺本地产的高粱硬度大，不太容易糖化和醇化。山河醋业通过技术革新改良了糖化设备，使得一年一产的本地高粱更容易糖化，该技术还荣获了山西省科技进步三等奖，为实现基地种植、酿造生产本地化打下坚实基础。采访中了解到，糖化过程就是将原料中的淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下，分解为葡萄糖等可发酵...

食醋的生产工艺及其制作方法|酒精|淀粉|陈酿|糖蜜|麸皮_网易订阅

也有采用酶法液化通风回流法,将原料加水浸泡磨浆后,先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后,送入设有假底的醋酸发酵池中,假底下有通风洞,可让空气自然进入,利用自然通风及醋回流代替翻醅,并使醋醅发酵温度均匀,直至成熟。

【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?

在原料准备阶段,需要选择优质的粮食,并进行清洗、破碎等处理,以便后续的蒸煮和发酵。二、蒸煮糊化将准备好的原料进行蒸煮糊化处理,使其变得软糯易糊,有利于后续的糖化和发酵。蒸煮糊化的温度和时间需要控制好,以避免影响原料的质量和口感。三、糖化糖化是白酒酿造过程中的一个重要环节,它通过添加糖化酶等催化剂...

白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...

糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;含淀粉质的谷物原料由许多葡萄糖分子组成,由于酵母本身不含糖化酶,所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲...

中小型啤酒设备中的糖化容器

中小型啤酒设备中的糖化容器自酿啤酒设备,糖化过程通常需要两个容器,即糊化锅和糖化锅,二者的型式,结构很类似。糖化锅主要用于麦芽淀粉、蛋白质的分解,糖化醪液与已糊化的辅料醪在此混合,使醪液维持在一定的温度,进行淀粉糖化;糊化锅主要用于加热煮沸大米等辅料以及部分麦芽醪液,使淀粉进行糊化和液化。

自酿白酒方法介绍

固态发酵白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母(www.e993.com)2024年11月20日。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8%~10%,酒母用量一般为总投料量的4%~6%(即取4%~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58%~62%。

汾酒酿造工艺

3、清蒸糊化糁料堆积一定时间后,需要进行清蒸糊化,糊化的目的是使淀粉细胞的皮膜因热的作用而破裂,使其内容物完全糊化或部分液化,以利于随后的糖化和发酵进行。这一步操作是很重要的,直接影响到出酒率的高低及酒的品质。蒸料使用活甑桶,在装入红糁前先将底锅的水煮沸,然后用铁锹或簸箕将红糁均匀地撒入甑桶...

酒的酿造是一个复杂的过程,酿酒是一门技术更是一门艺术

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化,对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。2、糖化、糊化。大米粉碎后,加到糊化锅中,在一定的温度下,淀粉在水中溶涨、分裂,形成均匀糊状溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化锅中与麦芽一起糖化,利用麦芽本身的酶,将麦芽及...