「雪糕刺客」融化不了那点事,真的会“刺伤”人吗?

糖醇也同理,添加赤藓糖醇的雪糕就比添加了麦芽糖醇的雪糕抗融性差。然后是脂肪。油脂熔点的高低对雪糕的抗融性有较大的影响:油脂含量越高,且油脂熔点越高,雪糕的抗融性就更好。如果雪糕里添加了大量稀奶油、椰子油,或者雪糕有巧克力脆皮,由于这些油脂的饱和度高、熔点可达20℃以上甚至35℃,那么就相对不容易...

被元气森林、喜茶等无糖饮料“养大”的赤藓糖醇生产巨头三元生物...

赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶,吸湿性低,具有适度甜味,可以在122℃融化形成无色、无粘性的液体。藓糖醇是当前国内外食品饮料行业无糖化发展中发展最快的代糖产品,具有零糖、零热量、天然健康等诸多优势,市场发展前景广阔。近年来以元气森林为代表的无糖气泡饮料已在饮料市场占据重要位置。与外资品牌较劲40年的...

震惊!冰淇淋和雪糕,竟然不是同一个东西!千万别买错了!

糖对于制作雪糕、冰淇淋极为重要,因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕,就必须降低糖的含量,行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下,用代糖来补充其甜度。常用的代糖有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、...

元气森林撑起一个IPO,市值180亿

赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶,吸湿性低,具有适度甜味,可以在122℃融化形成无色、无粘性的液体。赤藓糖醇是当前国内外食品饮料行业无糖化发展中发展最快的代糖产品,具有零糖、零热量、天然健康等诸多优势。招股书显示,三元生物成是我国较早开始工业化生产赤藓糖醇的专业厂商,先后攻克菌种选育、配方优化、发酵控...

想知道雪糕“顽固不化”的秘密,看这里

“抗融性是指雪糕对室温的耐受程度。其会受到许多条件的影响,雪糕中的糖、脂肪等成分,都会影响到其抗融性。一般来说,糖对抗融性的影响最为明显。”阮光锋表示,相比其他糖类添加物,蔗糖更有利于雪糕保持良好的抗融性,而果糖、赤藓糖醇等常见的小分子糖类物质则会削弱抗融性。

新指南盐限量又低了,减盐不减味,营养师自己怎么做?

咸味和甜味可以相互抵消(www.e993.com)2024年11月26日。在1%到2%的食盐溶液中添加10%的糖几乎可以完全抵消咸味。因而,在很多到既甜又咸的菜肴以及食品当中,食盐的浓度其实会比味蕾感觉到的水平更高。例如鱼香茄子、宫爆鸡丁、糖醋排骨等等,盐的用量都不会低。如果需要用,可以用赤藓糖醇、罗汉果糖苷、木糖醇等代糖来代替。例如番茄炒蛋,用代糖...