加拿大批准来自酿酒酵母LALL-MA+的麦芽糖α-淀粉酶用于面包等食品中
2024年9月6日,加拿大卫生部发布M-FAA-24-10号文件,拟修订允许使用的食品酶清单,批准来自酿酒酵母LALL-MA+的麦芽糖α-淀粉酶(maltogenicalpha-amylase)用于面包、面粉、全麦面粉和非标准化烘焙产品中。此次修订自2024年9月6日起生效。
普洱茶中的黑曲霉,揭示普洱茶中黑曲霉的秘密:一种独特的微生物作用
而黑曲霉麸曲则是在茶叶制作过程中,起到加速发酵的作用。凭借其特殊的低等微生物和酶类物质,黑曲霉麸曲能够将茶叶中的有益成分释放出来,使茶叶更加香醇和柔和。除了普洱茶,黑曲霉麸曲还被泛应用于其他食品制作过程中。例如,它常被用于发酵面包、发酵豆腐、发酵酱油等食品的消化制作中。这些食品经过黑曲霉麸曲的发酵...
商标尼斯分类第一类 | 化学原料|制剂|树脂|化学品|添加剂|化学...
防污剂,工业用清洁剂,发泡剂,工业用乳化剂,干燥剂,润湿剂,渗碳剂,燃料处理用化学添加剂,电池用防硫化剂,燃料净化添加剂,燃料用化学添加剂,融雪剂,工业用废水处理化学品,工业用沸石,处理有害废物用化学品,自动传动液,分散剂,电池电解液,与内燃机燃料一起使用的化学添加剂,风挡玻璃除冰液,酶稳定剂,糊精,防水化学...
...叶绿体|培养液|实验知识|细胞|解离|酵母菌|高中生物_手机网易网
答:因为淀粉在酸性条件下会分解,这对于判断淀粉酶能否使得淀粉水解出现干扰。故不能使用。实验八叶绿体色素的提取和分离(必修一P97)1、提取色素原理:色素能溶解在无水乙醇等有机溶剂中。2、分离色素原理:各色素随层析液在滤纸上扩散速度不同,从而分离色素。溶解度大,扩散速度快;溶解度小,扩散速度慢。...
李兆丰教授:淀粉酶对无麸质面包的品质改良作用及其机制研究
结果表明,淀粉酶可通过促进淀粉凝胶网络结构的形成以及淀粉与亲水胶体双网络结构的相互作用,改善无麸质面包的结构和质地品质,且作用效果与淀粉酶的类型有关。其中,催化糖苷键水解的淀粉酶主要通过提高酵母发酵产气能力,达到无麸质面包的品质改良作用;特异性催化糖苷键重构的淀粉酶则主要依赖淀粉凝胶网络结构形成以及淀粉与...
烘焙笔记—面粉成分大解析
在加糖的甜面团中,淀粉的糖化力作用比较小,酵母可以从糖中直接获取养分进行发酵(www.e993.com)2024年9月11日。而在不加糖的法式面包中,淀粉的糖化力就比较重要,酵母需要淀粉转化为糖来进行发酵。在烘烤过程中,当面团的中心温度达到55℃时,酵母会使淀粉酶加速活化,面粉的糖化力加速,面团变软,淀粉吸收水而膨胀,持续加热后就会糊化,一直加热到...
杨倩┃米根霉α-淀粉酶保守区域组氨酸突变及功能性质
具体测定方法为:取1mL可溶性淀粉(10g/L)溶液与0.25mL柠檬酸-Na2HPO4缓冲液(0.2mol/L,pH5.0)混合,50℃温浴5min后加入0.1mL酶液,继续保温10min后立即加入0.1mLHCl溶液(0.1mol/L)终止反应。1个α-淀粉酶活力单位(U)定义为:在上述反应条件下,每分钟生成1mg麦芽糖所需要的酶量。
疫情下逆势扩店,他究竟做对了什么
这款酶具有较高的活性,只要添加一点点,它就可以持续产生催化作用,修复淀粉结构,而烘焙过后失去活性的酶其实就是蛋白质,是可以不用写在食品标签里的,所以属于非化学添加剂。因为添加量很少,只需要面粉重量的万分之二,单位投入成本非常低,折合每公斤面粉所需酶成本约0.38元,比酵母还便宜。
代糖行业研究:消费升级趋势下,产品百花齐放
生物发酵法生产赤藓糖醇主要步骤:以淀粉为原料,加入淀粉酶、糖化酶等酶类,将淀粉液化、糖化生成葡萄糖,继而采用酵母菌或其他菌种发酵,使葡萄糖转化生成赤藓糖醇,经离心浓缩、结晶分离、干燥精制得到赤藓糖醇。生物发酵法的生产过程易于控制、安全,而且赤藓糖醇作为新型甜味剂主要应用于食品工业中,因此生物...
水产养殖常见有益菌的特点和作用机理
成品中芽孢杆菌处以休眠状态,需要活化(加红糖等有机物)。作用机理:芽孢杆菌在繁殖过程中分泌大量的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。能迅速降解鱼虾残留的饵料和排泄物,在池内其他微生物的共同作用下,大部分的分解为水和二氧化碳,小部分成为新细胞合成的物质,从而净化水体。