云食| 这个秋天,到云南来一场“舌尖上的旅行”
昭通天麻火腿鸡昭通天麻火腿鸡汤鲜味美,昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七,再加上一只肥嘟嘟的老母鸡,各种滋补药材炖煮出一锅营养价值爆表的养生火锅。这样的菜,值得每一位远方的朋友来搓一顿。勐海烤鸡西双版纳美食丰富多彩,样样精致而美味,勐海有着自己的人间美味。如果你正在追求小众吃法,那不妨来试试勐...
正宗云南老字号:潘祥记云腿月饼礼盒29元大促
快科技官方Array09.1216:35关注包含:云腿月饼80克X2、酥皮玫瑰洗沙月80克x2、云腿蛋黄月饼50克X3、酥皮枣蓉月饼80克X2。木笼蒸制,去陈增香,再用高山蜂蜜腌制入馅,香而不腻。甄选一年半云南宣威火腿,严格按照优质少盐腌制,精准控制发酵房温度,充分的保存了火腿本身的香味。肉质嫩滑紧实,7分瘦3分肥,...
【从典型案例看践行正确民族观的云南实践】曲靖宣威市火腿产业...
2021年以来,全市新增火腿产品8个,累计研发生产火腿即食、熟食等系列产品达100余个,新开发的黄精燕窝火腿饼、刺梨火腿饼等产品畅销省内外。目前,宣威火腿系列产品销售份额约占全国火腿市场的35%,品牌溢价能力提升一倍以上。以升达火腿为例,新推出的低盐生食火腿,每千克售价1000元左右,部分火腿按部位、分等级定价,山里...
重温《有风》3许红豆没想到,只吃外卖的她在云南还能凭做饭社交
她去品尝了水性杨花汤,黄焖鸡,还有宣威火腿等云南美食。还兴冲冲邮寄给了爸妈,还有闺蜜的父母。红豆不仅在大理爱上美食,还激发了做美食的潜能。她来了没多久,就被小院的伙伴们投喂美食。许红豆被投喂的第一顿,是小院邻居,社恐作家大麦。大麦不爱社交,却在第一次和红豆聊天,就邀请她吃自己做的米线。也许...
云南面食文化概述。
昭通荞面汤,云南昭通的荞面汤主要分为苦荞面汤和甜荞面汤两种。制作方法也分两种,一种用手掌搓制,另一种借助工具压制而成。吃荞面汤很简朴,主要是突出食材的本味。在昭通,搓制荞面条的高手是做的又好又快,他们加水将荞面揉得软硬适度,再用手快速搓制,一次可搓出两股或三股,凑足数量,立即放入沸腾的大铁锅里...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
大头菜要算是云南咸菜中的神品(www.e993.com)2024年9月21日。“鲊”汪曾祺先生记:“昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子都是密封在坛子里使之酒化了的,吃起来都带酒香。”“鲊”是咸菜的一种独特的制法。云南民间有茄子鲊,将茄子切条,晾晒,蒸熟,米面炒香,同时放辣椒、盐、八角、草果、红糖拌匀揉透,密封入罐,一个月后制成食之绵软可口...
老派云南人吃菌,这个季节首选“鸡枞”?
其他诸如金雀花煎蛋饼、羊肚菌炖鸡汤等等吃法不一而足。而同属野菌界第一梯队的鸡枞菌,含有丰富的天冬氨酸和谷氨酸,鲜吃吃的是一口鲜甜,油烹则是另一种鲜香。汪曾祺在《昆明食菌》中写,“最名贵的是鸡枞。……鸡枞菌盖小而菌把粗长,吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。味道如何,真难...
舌尖上的云南
(云南入菜特色蔬果,制图@王申雯/星球研究所,摄影师@祁凯&马多&刘樾彤&郑益&聂鑫垚&杨红文&顾正林&邵靖涵&樊小喆)▼种类数量冠绝全国的可食用野菜、花果、香草包括辣度是小米辣百倍只能涮不能吃的中国最辣辣椒在各个角落蓬勃生长(辣椒自明代才传入我国;下图是中国最辣辣椒涮涮辣,物如其名一涮即辣...
一次又一次,爱是滇式云腿饼是“精神云南人”的宿命
腌制一年的宣威火腿,用大针刺进去拔出来嗅闻,清香无比,斩开后内里的肌肉已然转化为神奇的玫瑰红色,肉质软嫩,鲜味扑鼻;而腌制两年的宣威火腿,丰腴脂香历久弥新,发酵出更加浓郁奶味和咸香味,肉质亦更为紧实。摸透了宣威火腿性子的老师傅,制作云腿大饼,往往使用“四六互补法”——百分之四十的两年火腿配上百分之六...
最没争议的月饼,打败了99%的对手
和炒火腿一样,焖宣威火腿也是常见的云南菜式。其中洋芋火腿焖饭不容错过——搭配焖得粒粒分明的米饭和松软的土豆,火腿丁的加入不仅使焖饭有了肉鲜味,还多了一份火腿独有的咸味,让人不知不觉中就干了好几碗饭。宣威火腿还有一个最“懒”的吃法——生吃。将其切至极细的薄片,搭配红酒一同品尝最佳。只是能拿来...