元旦家宴,可选这6道“硬菜”端上桌倍有面,简单易学,值得珍藏

做法步骤:1、首先,把粉丝用热水泡软备用;鲍鱼用水果刀从底部完整地把鲍鱼肉取出,然后去掉绿色的内脏,冲洗干净后,再用刀切十字花备用;2、把鲍鱼壳冲洗干净,每一个壳都放入泡软的粉丝,然后再摆放上鲍鱼肉;放完鲍鱼肉,直接摆好盘备用;3、大蒜切末,葱切花;锅中倒入适量的食用油,放入蒜末,小火炒出香味后放入...

听我说,是卤味,不是鲁味丨飨味

潮州卤水,除了花椒、八角、草果等常见香料,最特别的是加入了本地潮州姜(南姜),还有金华火腿、鹅油、罗汉果、香茅、蛤蚧和鱼露等配料助力,最后得到的卤水色泽金黄、通透、甘香,整体香料味不重,开吃之前再淋上一遍卤水,真是口舌生津、咸香醇厚而不腻。一般配蒜泥白醋(里面有蒜泥、白醋和白糖),可以助消化。精致的...

99%的人没见过,小肠这做法太绝了,太香太好吃了,拿鲍鱼都不换

6、将油温转大火先煮5-6分钟,使得老抽初步将套肠上色,期间用铲子将锅底的卤水反复浇到套肠表面,并且在煮的过程中适当翻面一下,让套肠的颜色从白色变成诱人的酱色,这一步骤需要多一些耐心,在煮的过程中如果卤水表面煮出了白沫,那是未处理干净的杂质,就用铲子将白沫撇干净一下,尽量保持卤水的清澈。7、之后将...

30年首次开放,西湖高尔夫餐厅主打鲍鱼和萧山蒸菜,走亲民路线!

在壹阁,你能吃到杨厨做的8-10头南非糖心干鲍、鲍鱼红烧肉、鲍鱼焖土鸡、卤水鲍鱼、温捞鲍鱼等花式做法。作为广西人,杨厨早年在广东学厨,有着一颗追求极致美味的心,在名扬美食届的“阿一鲍鱼”旗下做了6年的鲍鱼学徒。店里的干鲍都是从广州挑来的,先泡发3天,再用老鸡、排骨、火腿等煲48小时,中途添加冰...

深度解析卤水保养与维护,干货分享卤水日常四使用、五注意的诀窍

正确的做法是,将原料入沸水煮5-10分钟,同时加入葱姜、胡椒粒、酒;去除血腥后,用流水冲洗干净,即可进入卤制环节。卤水的使用方法二百年老卤。卤水的香味不光来源于他的香料和被卤制的原料,还有是其长时间卤制成品沉淀的复合醇香,好的配方需要用心的保养呵护,卤水沉淀的醇香是任何调料香味赋予不了的,一锅好的卤...

商用新疆秘制脆皮羊排的制作方法 附 卤水 酱料 香辣酥 配方

做法:1、将羊排清洗后,放入开水中加枧水汆水,捞出过凉控水后备用(www.e993.com)2024年11月19日。2、起锅倒入秘制卤水,放入羊排,大火烧开后改小火卤制30分钟至七成熟,捞出控水备用。3、起锅烧油,烧至七成热,放入羊排炸至外皮酥脆金黄,捞出控油后刷上秘制酱,撒香辣酥、葱花即可。

【上海美食节】八宝辣酱拌面条、砂锅牛大骨,迎新季的上海美食多多

推荐理由:大年夜的阖家团聚,丰盛的年菜摆满一桌,围桌团坐,共享团圆饭。鲍鱼,因状似财神爷手中的金元宝,则是年夜饭桌上常有的佳肴,寓意财源广进。金沙焗六头鲜鲍,在卤水鲍鱼的传统做法上,先卤后炸,最后用咸蛋黄汁包裹。层层入味,弹嫩爽脆,锁住鲍鱼鲜汁精华的同时,增加丰厚食感。金黄的色泽更增添了吉庆有...

卤水 缘何味难忘

用来制作卤水的香料药材。啤酒虾仁卤水鲍鱼老鹅头卤水鹅肠卤水掌翼乳香鲍鱼鹅肝它好比那些内秀而低调的贤惠女子,为了心爱的人,自愿隐入幕后方,全身心地支持他、爱护他,只让世人都看到另一半的光芒,赞赏另一半的出色,唯有那些熟知内情的人,才会知道,她曾经付出了多大的努力。它,就是永远不会现身在食客面...

鹅肉的20种做法,看着就是香,值得收藏!

做法1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。2.再取出扑上面粉。3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

15种鸡爪的经典做法, 越啃越美味, 比外面卖的更干净更好吃!

做法:1.鸡爪焯水:鸡爪冷水下锅,放入适量米酒、姜片焯煮,出血沫后捞出即可。2.处理鸡爪:趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色,再用厨房用纸吸干水分,7成油温放入鸡爪炸制,鸡爪呈枣红色捞出即可。3.调制卤汁:葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒,出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。