宜昌,端午比年大
可在县城,一束束碧绿的箬叶泡在装着清水的大盆里,论张卖!据统计,世上粽子有几百种之多。在这些形形色色的粽子中,秭归粽子做法最简单,青青的箬竹叶包着洁白的糯米、红红的大枣。麻线缠裹,沸水蒸煮,一个粽子只用一张箬竹叶,尖尖翘翘,小巧玲珑,端上桌来,碧绿的箬竹叶还散发着山野的清香。▲归州过端午摄影...
哈尔滨百年道台府这样过大年(组图)
过年时,两班厨役二十四小时轮流工作,光蒸件子、包冻饺子就要存满几十口大缸,摆满好几间屋子。蒸件子就是蒸各种馒头、包子,各种花样蒸件儿。有上官宴、上家宴用的,有上供用的,也有普通衙役吃的,分不同的用途蒸制摆放。菜谱方面需要提前准备的东西,包括酱肘子、水晶肘子、猪头焖子、扣肉、狮子头、鹿肉……写...
连“锅气”都有香精了?真怀念没有科技与狠活的老味道
文美斋是老北京最大的饽饽铺之一,能做逢年过节上供的“饽饽桌子”。全猪席与烧燎白煮提起北京菜,人们首先想到的往往是北京烤鸭,涮羊肉,说起烧燎白煮,知道的人恐怕不多。传统中式筵席,除了昂贵的“燕翅席”“海参席”“鱼唇席”等官席,还有“烧燎白煮”“京市大果席”这样相对亲民的便席。烧燎白煮全...
这才是过年该有的仪式感
农学家贾思勰《齐民要术》记载了馎饦的做法:和好面,搓成团,切成条,揉得又圆又细,再掐成一寸长的小段,把这一小段搁在盆沿上或者手心里,大拇指按住,由近及远这么一搓,搓成一个中间凹、两头翘的猫耳朵,把这些猫耳朵放到菜汤里煮熟,一锅馎饦就做成了。其实现在山西还有这种食品,也是先掐段,再搓片儿,搓成...
饼餤——唐宋宴席上的头道餐点
????饼餤那么讲究,那么美味,自然会引来我们的大美食家苏东坡的欣赏。在繁多的花样中,他最喜欢口味清新的笋馅饼餤,写有《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》一诗:“天下风流笋饼餤,人间济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃,送与麻田吴远游。”他将笋馅饼餤与蘑菇馅馒头评为人间至味,并且指出,感受力迟钝的人欣赏不了那两...
这一无法被超越的中华美食 究竟什么时候被发明的?
这种制作方法在元代的《居家必用事类全集》中已经存在了,“薄馒头、水晶角儿、包子等皮”等项目中就记载了这种制作方法(www.e993.com)2024年9月20日。将小麦淀粉与豆粉混合起来后,做成的皮是半透明的。但这种做法有一个缺点,就是不能有效地分离出淀粉,所以要拌入豆粉。而现今的广式早茶的虾饺已不使用豆粉了,而是把小麦粉和成面团,然后放在...
饺子的那些事
(都用白面一斤半,将煮沸的热水逐渐倒入面中,不断地搅拌成稠糊状。挑出一二十块,在冷水中浸到雪白。放在案上,摊开去水,用细豆粉13两捏和成面团,再用豆粉作扑粉,把面团擀成皮,将馅料包入其中,上笼用急火蒸熟。要洒两次水才能下灶。临上桌时再洒些水。馅料与馒头生馅相同。)...
舌尖上的中国史:过去的馄饨,就是今日的饺子
(都用白面一斤半,将煮沸的热水逐渐倒入面中,不断地搅拌成稠糊状。挑出一二十块,在冷水中浸到雪白。放在案上,摊开去水,用细豆粉13两捏和成面团,再用豆粉作扑粉,把面团擀成皮,将馅料包入其中,上笼用急火蒸熟。要洒两次水才能下灶。临上桌时再洒些水。馅料与馒头生馅相同。)...
蒸饼、元宵、花生、艾窝窝...在《金瓶梅》里探寻食物的演变
炊饼·蒸饼·馒头在《金瓶梅》小说中最先亮相的食品,要数武松的哥哥武大郎卖的炊饼了。一些影视作品中,把武大卖的炊饼换成了烧饼。武大的炊饼则是蒸出来、放在笼屉中挑着担子沿街叫卖的。而烧饼则是烤出来的。侯宝林大师相声《改行》里有一段模仿大鼓艺人刘宝全卖烧饼的唱段,其中唱道:“吊炉烧饼圆又圆,油炸的...
白仙的本事有多大?白仙是主管什么的仙
白仙,即刺猬。大明末期开始在东北出现,现在在东北农村有些家庭也有供奉,一般是写在纸上贴在墙上,或是用木板制作的白仙的排位,有的人家也有白庙;供奉白仙一般不用做仪式,直接写上供奉即可,但是供奉所谓的保家仙不可以冷落,每逢家里吃肉蒸馒头都要上供!白仙是最常见的所谓的保家仙之一。