“地下”蛋白:菌丝体发酵技术

InfiniteRoots通过使用蘑菇的根(也称为菌丝体)来释放蘑菇的全部潜力,菌丝体可以创造健康食品、美味食品和可持续食品。InfiniteRoots利用生物技术来发酵自然界中的蘑菇,从而为世界带来可持续的食物。通过生物技术的使用,实现本地化生产,从根源上修复被破坏的食物系统。(一)菌丝体是什么图片资源:InfiniteRoots分享资...

普洱茶发酵菌类图片全集:高清大图一览

1.原料菌:普洱茶发酵过程中最常见的渥堆原料菌是茶菌和黄曲霉菌。茶菌主要作用于茶叶中的有益多种酚类物质,将其转化为茶多酚,从而改变茶叶的品质味道和香气。黄曲霉菌则通过其分泌的食品酶,使茶叶中的云南多糖和蛋白质降解,增强茶叶的质的口感。2.醋酸菌:醋酸菌是普洱茶中常见的能够一类微生物,它可以将茶叶...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱,如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品,河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品,以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染,当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当,更易导致该菌大量繁殖并产毒。“米...

小心!仅1毫克即可致命,这3类食物容易隐藏→

02哪些食物可能有米酵菌酸?1、发酵椰子和谷类制品如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方的糯米汤圆(放置过久后)、吊粑浆等[5,6]。在国际上,印尼报道的中毒事件多为一种由椰子制品发酵成的传统食品引起[7];非洲莫桑比克则报道过,有230名村民因喝下玉米粉发酵制成的酒精饮料而中毒,其中32%死亡[7]...

高温天气,爱吃这些食物的一定要注意!

哪些食物可能会含有？所有面制品在发酵过程中都有被椰毒假单胞菌污染的可能。南方经发酵制作的汤圆、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、凉皮等湿米粉。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，还有马铃薯粉条、甘薯面、未经晾晒加工的鲜银耳、泡发的银耳或木耳，这些食品在制作过程中都要经过...

气候与餐桌|用发酵重新发明人

在朋友的帮助下,渡边格开始探索用日本的国菌——曲霉做面包(www.e993.com)2024年11月15日。曲霉几乎构成了日本的饮食生活,味噌、酱油、日本酒、味淋都是它发酵制作的。在与天然菌和当地食材的不断磨合中,渡边格的田间面包房创造了一种新生活。这间面包房名气越来越大,虽然面包价格不低,却持续运营着。面包房每周营业4天,员工们一周休息两天,...

中国一年有457万人确诊癌症!提醒:这四种4种食物,千万要管住嘴

4.辛辣/油腻/过烫食物如果你平时非常喜欢吃烫食、油炸食品和辛辣刺激性的食物,就容易加大患大肠癌胃癌和食道癌的风险。辛辣/油腻/过烫食物中含有环芳烃类致癌物,不仅会增加患癌风险,还容易损伤胃黏膜,导致粘膜组织发生变化。这6种食物是癌细胞的“克星”!日常多吃一点,癌症离你远远的!

长期吃复合维生素,真的健康吗?

素食里只有腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、纳豆等发酵豆制品才含有维生素B12。植物性食物中铁的吸收率远低于动物性食物中铁的吸收率,所以素食者比较容易缺乏维生素B12和铁。如果是全素食也很容易缺钙。建议素食者服用维生素B12、铁、钙、DHA制剂或者复合营养素与矿物质制剂。

当一颗圆白菜变成酸菜_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

对我这个生物学专业的人来说,发酵其实是一个非常科学的过程。比如我们确切地知道,当酸度达到一定程度,即pH值在4.6之下,食物就不会产生有害菌类,因此酸菜这种发酵食物在加拿大农夫市集售卖和食物安全标准中被视为低风险食物。●孙珊的发酵厨房自制的酸腌菜,两种萝卜加入羽衣甘蓝的特制配方,适合炒肉。打开罐子时,深沉...

吃素需要注意什么?素食最全攻略!|坚果|豆制品|素食者|植物性|营养...

维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中,未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。因此,素食者应该增加豆类及其制品的摄入,并和谷类食物搭配食用。03钙和锌缺钙是素食者普遍存在的问题,建议多吃豆制品、绿叶蔬菜、坚果和发酵食品等富含钙的食物。同时还要注意户外活动,促进维生素D的合成,增加钙的吸收...