魔芋豆腐的制作
四、配料磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。?五、磨浆选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆,需先将球茎剁碎,磨浆水的比例与磨石磨浆相同。?六、压坯磨...
在古代,中国人就会做魔芋豆腐了
魔芋豆腐其实早在古代,中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由...
保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”
盆里加入提前准备好的草木灰水,草木灰水具有健胃作用,在这里用来替代催化剂,放上擦具,手拿魔芋在擦具上磨擦,一边磨擦一边添加草木灰水,磨擦的动作要轻盈均匀,过重过快,制作的魔芋豆腐不够细腻,草木灰水必须频频匀净加入,用量拿捏全凭制作者经验。磨完所有的魔芋后,用手在盆中揽拌揉捏一番,找出已经结块的魔芋,...
小小草木灰 有如此不为人知的神奇功效
1.做皮蛋草木灰做的那个皮蛋好吃,比超市买的皮蛋好吃多了,超市都是火碱浸泡而成。有种苦涩味,烧嘴。而草木灰做的皮蛋虽然时间长点。但是风味独佳。鲜美异常。2.做粽子端午节快来了,草木灰的水泡糯米,能使蒸岀的粽子黄黄的,非常有食欲,而且口感更好。3.魔芋豆腐魔芋豆腐需要加草木灰做为凝固剂。草木...
一款神奇魔力食物-魔芋豆腐,筋道嫩滑又Q弹
魔芋收获后,简单的吃法是制作成魔芋豆腐,供人食用。魔芋豆腐的制作其实挺简单的:首先将收获回来的魔芋清洗干净,去掉魔芋外皮,显露出白白的魔芋肉;接着准备好一个干净的盆,盆里放上一块烧制的窑砖,手拿着魔芋在窑砖上摩擦,一边摩擦一边频频添加提前准备好的草木灰水或者是生石灰水,摩擦完所有的魔芋后,用手在盆...
全株有毒,却种植数千年,加入草木灰一煮,味道如同吃大肥肉
可是在过去,南方地区大量栽种魔芋,就是把它当成美食来食用的(www.e993.com)2024年7月10日。魔芋虽然有毒,而古人早就发现了,加入草木灰一起来煮,就能起到很好的去毒效果。小时候家里也有种植魔芋,也有见家里人制作魔芋豆腐,必须要用到草木灰这种特殊的原料。而第一次吃到的时候印象现在依然还记得,味道真的和吃大肥肉一样。而且我是不喜欢...
“魔芋”这样种,方法简单一看就会,提高产量增加收益
每100克魔芋中含淀粉35%,魔芋多糖30%,蛋白质3%以及多种维生素和钙、磷、铁、锌等微量元素。2.食用价值魔芋全身有毒,尤其是块茎。因此,魔芋不能生吃,只要通过加工后才能食用。常见的魔芋食用方法:魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋饼干等食品。常吃魔芋食品对减肥、降低胆固醇、预防老年动脉硬化、提高免疫力以及保温...
安康这些非遗传统技艺,每一项都是绝技!【959关注】
将鲜魔芋洗净,去掉黑粗皮,在特制的工具上快磨成浆,边磨边兑水,水是沉淀后的草木灰水,用木棒不停地搅动,搅拌好的魔芋浆倒入铁锅内煮,待煮至九分熟时,兑入5%的碱面或生石灰,搅拌均匀,待冷却凝固后,切成块状,放入清水中,漂三四次,即成魔芋豆腐。
魔芋粉丝是谁给它打的结?
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水,当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作,各地不一样。然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团。搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中,一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空...