讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
像上面这款杏仁豆腐,脂肪含量为7.3克/100克,一盒(150克)轻松下肚,就会摄入10.95克脂肪,中国居民膳食指南建议的烹调油用量才25-30克/天,所以把它作为零食很容易脂肪摄入超标。另外牛奶、稀奶油、炼乳的脂肪主要是饱和脂肪酸,所以吃它还容易饱和脂肪酸摄入超标,而饱和脂肪酸摄入过多对心血管健康很不友好。再有,...
豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
指的就是结晶氯化镁水溶液,俗称盐卤,而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使得使得蛋白质分子凝聚起来。卤水点豆腐的原理说的就是,氯化镁溶液能够让蛋白质分子凝聚起来的结果。所以无论是葡萄糖酸内酯,还是氯化镁水溶液的作用都是一样的,也就是将液体凝固成固体。而它俩的区...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝固...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。
揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?
那什么是工业卤粉?用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢?工业用卤粉即是工业氯化镁,氯化镁本身无毒,少量服用可以导致轻微腹泻,所以有时被用于防治便秘,很多防胃酸胃药中都有镁的成分(多为碱式碳酸盐)服用后会与胃酸反应生成氯化镁的,但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固,从而导致中毒。来自河南省豆...
谈加强食品添加剂的监管 提升全民食品安全意识
中国有个歌剧《白毛女》,白毛女的父亲杨白劳以制作豆腐为业,他同时也是喝盐卤自杀的(www.e993.com)2024年10月1日。“卤水点豆腐,一物降一物”,在中国制作豆腐的传统工艺里,盐卤起的是食品添加剂的作用,用于凝固剂一类。盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,非化学反应。盐卤加量的多少还决定豆腐的老与嫩,在一...
这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液
这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液2021年08月04日20:22新浪网作者海天历史说举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。
含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?
新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。
自己在家做豆腐,连老妈都竖起了大拇指,入口甘甜清水煮了都好吃
最后得到约4000克豆浆,过滤时一定要用密实的棉布,豆浆里面一点儿渣渣都没有,这样做出来的豆腐才好吃。豆浆放在锅中煮开,开锅后转小火,边搅动边煮,要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下,这个浓度的豆浆,真的超好喝啊。准备卤水,把氯化镁8克称好,放在小碗中,加水化开做成卤水。
家庭做豆腐脑方法和步骤
5.关于盐卤和氯化镁,盐卤经过提纯就是氯化镁,氯化镁和白醋差不多,做豆腐没问题,做豆腐脑口感就会比较粗糙,原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质,反应没那么快,用来做豆腐脑还可以,并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道,这个味道两极分化,有人觉得这才是豆腐的真正味道,爱之如命,也有人不喜欢那味道。