草寇、肉蔻、白蔻、红蔻!卤味的香料四蔻,你分得清吗?
老蔻(草寇)草豆蔻能增香又去腥苦香型香料使异味清可以脱骨入香很有名卤制鸡鸭羊肉非常灵白蔻白豆蔻可去腥去异味能够化湿行气又健胃与茴香香叶等同搭配使红油的香醇感翻倍肉蔻肉蔻不仅清凉又甘甜卤制猪羊肉还能提鲜食用过多会镇静安眠用量的控制一定要严红蔻红豆蔻去腥提香散寒可增加香甜的...
卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
而在用量上我们首先确定肉类食材的种类,然后确定香辛料的种类,再确定香辛料的总用量,在倒推的方式,分别每种香料的具体用量,这就是卤水香辛料配方的组合搭配方式。肉类食材——香辛料种类——香辛料总用量——每种香料的具体用量举例说明:10斤猪肉类食材君料:八角,花椒,草寇定香,去异臣料:桂皮,小...
不管卤什么肉,1克它是关键,卤肉出锅十里飘香,肉越卤越香
在用量上,每10斤卤水加入5克草寇,便能让卤肉香气四溢。三、白芷:去腥增香,融合脂香白芷,是一种具有浓郁香气的香辛料。在卤肉中,白芷的加入能够去除肉质的腥味,同时增加肉质的香味。此外,白芷还能融合肉质的脂香,使得卤肉更加醇厚。在用量上,每10斤卤水加入15克白芷,便能让卤肉香气扑鼻。四、草果:解油腻,...
揭秘18种做菜常用的香料,用法用量搞明白了,厨艺大涨真不难
俗称大料,也叫大茴香,味道甘甜,回味比较强,是五香粉中的主料,一般用于荤菜的加工,是家庭烹饪中经常用到的香料,用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。3、香叶香叶起到增加香味的作用,味道清香,适合用于荤菜加工,尤其是和炖煮肉类时使用,用量1斤肉3片左右,可增香祛异。4、桂皮味道芳...
厨房必备,10大类调味品,100种调料习性用途用法图片大全
主要成分是氯化钠,有加碘盐和无碘盐,可根据自己需要选择不同品种,特别注意膳食中食盐摄入过多,可引起高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。2、酱油以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较淡,用于提色;生抽较咸...
卤肉师傅分享9种“基础香料”的用法,卤肉卤菜用的到,非常详细
丁香和草寇都是香味十足的香料,丁香为透骨香,草寇为脱骨香,它们的作用都非常显著,用量较小也有大作用(www.e993.com)2024年10月22日。不同的是丁香能使肉香有余味,称为透骨香,草寇可以改善肉类的口感,称为脱骨香。搭配搭配使用效果显著。砂仁砂仁是最后一种基础香料,香味非常的霸道,主要作用是提后香(余香),不过用量要谨慎,过量使用会使食材香...
“十三香”,真的香!
草果辛香气浓烈,微回甘,有辛辣味,在烹饪中具有增香除膻祛异、防腐抗氧化剂作用,广泛运用于烧、炖、焖、煮、酱、卤等耗时较长的烹饪技术中,虽然用量不多,但仍属香料里的中坚力量。由于草果质地坚硬且有韧性,单从表面很难闻到它的味道,需要经过预处理,方能将它辛香和辛辣的本色突显。
决定卤菜口感优劣的是卤水配方的功力,还是突出食材本味更重要?
从这些角度来说,配方中各种香料的用法和用量才有了区别。在实际组方实践中,只不过有些香料的香味浓一些,异味淡些,如八角,桂皮,小茴香等,有些香料的香味淡一些,异味重一些,如草果、白蔻、草寇等,有些香料有苦味,如山奈、木香等,具体应用的时候,通常是香味浓而异味淡的香料用量...
这些芳香中药材,实乃居家厨娘拿手好菜的必备材料(一)!
②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症,可与草豆蔻、厚朴等同用。③用于疟疾,对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用,可与常山、柴胡、知母等配伍。07陈皮即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。