都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏

而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...

讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了

像上面这款杏仁豆腐,脂肪含量为7.3克/100克,一盒(150克)轻松下肚,就会摄入10.95克脂肪,中国居民膳食指南建议的烹调油用量才25-30克/天,所以把它作为零食很容易脂肪摄入超标。另外牛奶、稀奶油、炼乳的脂肪主要是饱和脂肪酸,所以吃它还容易饱和脂肪酸摄入超标,而饱和脂肪酸摄入过多对心血管健康很不友好。再有,...

这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐

每100克南豆腐的含钙量为116毫克;每100克北豆腐的含钙量为138毫克。小坊爱吃的内酯豆腐其实每100克含钙量为仅17毫克钙含量并不高不适合用来补钙在选购时要注意区分~此外,除了通过名字,还要参考包装上的营养标签或配料表,优选含硫酸钙、氯化钙的产品。这些“豆腐”不是豆腐!另外一些名字中含有“豆...

大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?

北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是补钙“小能手”。3内酯豆腐制作...

“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...

传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝固...

“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?

通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%(www.e993.com)2024年11月19日。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。

都是豆腐,含钙量可不同

先说北豆腐,它就是咱们说的老豆腐、卤水豆腐,是用卤盐(氯化镁、硫酸镁、氯化钙等)作凝固剂,让豆腐中增加了不少镁元素,还有一些钙元素。北豆腐是“压缩型”豆腐,其水分少、质地紧实,用料扎实,是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种,热量也相对较高。

二十五 磨豆腐

镁磷钾北豆腐9.2g105mg63mg112mg106mg南豆腐5.7g113mg36mg76mg154mg注:数据摘自《中国食物成分表》第6版因豆腐的各种卓越表现,《中国居民膳食指南(2022)》建议:一般人群每天吃15g~25g大豆或豆制品,以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、有益的植物化合物。

豆腐和它一起吃,等于吃“毒药”,很多人不知道,现在戒还来得及

1:菠菜。菠菜富含草酸,而豆腐中则含有丰富的钙质(如硫酸钙和氯化镁)。当两者一起食用时,草酸会与钙离子结合形成不溶于水的草酸钙沉淀,不仅阻碍了人体对钙的吸收,还可能增加结石的风险。2:富含维生素C的蔬果。虽然没有直接相克关系,但豆腐中的一些微量元素(如铁)在大量维生素C存在下吸收效率会提高。然而,豆腐与...

揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆...