巴西咖啡产区|巴西咖啡品种特点 黄波旁咖啡豆和红波旁咖啡豆风味
这是一个海拔750m-1200m的平坦高原,南米纳斯是一个海拔700m-1200m的丘陵林地,自1999年以来,在巴西世界杯比赛中最成功的庄园是南米纳斯,米纳斯格拉斯东南部山区海拔1000多米,也出产优质咖啡豆,至于米纳斯杰拉斯的其他地区,如中北部地区,它们大多生产商业豆。
咖啡烘焙工厂|每天认识一款咖啡之巴西咖啡
目数:这是以1/64英时为基准的网筛进行筛选网筛尺寸通常;于14--20。目数对应的尺寸是咖啡豆的宽度。在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但立量不多,因此以17/18目为最高等级杯测质量FINECUPLFINELGOODCUPLFAIRCUPLPOORCUPBADCUPIFC(FINECUP)与GC(GODCUP)较为常见。种植产区米纳斯吉拉斯MINASG...
精品咖啡豆的溯源之旅 | 消费下弦月
对于咖啡豆品质的具体衡量,各咖啡生产国采用了不同的评级标准,常见的标准包括瑕疵豆数量、咖啡豆目数和杯测级别等,例如哥伦比亚根据咖啡豆目数将品质由高到低划分为5档,而埃塞俄比亚则根据瑕疵豆数量将品质划分为G1-G9。精品豆与商用豆的交易模式也显著不同。商用咖啡豆由交易所通过期货长期锁定价格,其价格走势相...
有些咖啡豆信息看不懂就算了?
印尼的咖啡(针对阿拉比卡而言)主要根据生豆瑕疵来分级,有些还会标注目数大小,例如G118目。注意,不同国家所根据的瑕疵标准可能不同,本文不在此弄晕大家,想深挖的也可以去查阅交流~2按照尺寸、形状、重量分级测量一颗粒的尺寸大小,世界通用单位是“目”,1目为1/64英寸,约等于0.4mm的孔径(1英寸=25.4m...
肯尼亚单品豆咖啡风味口感特点 肯尼亚咖啡豆大小特点怎么分级
前街咖啡烘焙记录佳恰莎咖啡豆烘焙:前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g。炉温至摄氏165度入锅,风门开设3,火力120。回温点:1'28"。温度升到140度,风门开设4。烘至6‘00”,温度153度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为...
挂耳咖啡变形记:袋泡咖啡还是精品咖啡?
杯测成绩在80分以下的豆子多被称为商业豆(www.e993.com)2024年9月22日。商业豆产区一般在南北纬30°之间的单一产区内大范围收购生豆,风土坏境较差;咖啡豆风味较单一,而且为了控制成本,多会采用机器批量采摘,也不会有人工筛选分级,所以有很多残次豆。从豆子的处理上,商业豆大多会采用成本较低,处理量较大的日晒,或者直接使用烘干机,效率提高了...
一颗咖啡豆的旅行
星巴克基于成本导向,做一些评级提升,以此产生价差。比如,不同级别的豆子,一公斤相差两三块钱。“通过评估有多少瑕疵率、虫蛀了多少、是不是贝壳豆(也就是空壳)、割伤的豆等进行分级,还会通过咖啡目数,一目64英寸,判定过筛后留在上面的就是品质好的。”...
十年同行 星巴克助力云南咖农实现臻选梦想
经过多次努力尝试,2021年叶萍的咖啡入选当年星巴克臻选“天佐之合”拼配豆的一部分。“入选星巴克臻选是对我最大的认可,证明我的咖啡豆品质很好,处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高,对目数(粒径)、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。所以我每年都要坚持让自己的咖啡豆上臻选!”叶萍说道。今年的两款...
从小透明到精品咖啡 云南咖农叶萍十年战“豆”上臻选
叶萍觉得,“入选星巴克臻选是对我最大的认可,证明我的咖啡豆品质很好,处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高,对目数(粒径)、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。所以我每年都要坚持让自己的咖啡豆上臻选!”小小的一袋咖啡豆站上星巴克货架,是一个坚持了十年的故事。令人惊艳的风味背后,离不开叶萍从咖啡豆的...
星巴克云南种植者支持中心迎来十周年 助力云南咖农实现臻选梦想
“入选星巴克臻选是对我最大的认可,证明我的咖啡豆品质很好,处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高,对目数(粒径)、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。所以我每年都要坚持让自己的咖啡豆上臻选!”叶萍说道。而叶萍的臻选之路,也正是云南咖啡从量产到高品质转型的缩影。十年前,星巴克大胆地在当地率先提出“优...