行业透视镜|“超市食堂”杀进成都餐饮圈
口水鸡、青豆烧鸭、花菜炒肉、竹笋肉片、蒜薹肉丝……这些菜品看起来就鲜香可口。“自助取好餐盘,经过取餐台,选取好菜品,来我这称重计价,一公斤59.8元,荤素一个价。”Ole'精品超市食堂用餐区,导购不停吆喝,引导顾客取餐或前去自助收银机买单。在采访期间,记者随机自助选取两荤两素,称重后总价20元左右。...
快餐连锁抢着做辣椒炒肉,却被顾客吐槽是“预制菜”?
所以真正做好这道菜,既要在辣椒、猪肉、牛肉等主要食材做到严格品控,也需要注意制作环节和出餐的标准化。费大厨创始人费良慧认为,“辣椒炒肉是最考验大厨手艺、最考验功力的一道菜。如果说任何一个创新,它只有形式没有内容,或者形式远大于内容,最后这个菜它是没有生命力的。”当然,任何一个顶流品牌、产品,...
看得准、看得清、看得远—《黑神话》的启示企业经营要有火眼金睛
红烧鲤鱼作为一道在河南人尽皆知的菜品,许多餐厅都在做,如何将这道菜做出新意,做出高度,从竞争者中突围,谷雨春还面临着3重挑战:1.食材关;2.特色化;3.标准化。食材关,必须优中选优;特色化,则要守正出新;标准化背后则是一整套严格的工序、流程、出品把关。食材选择,谷雨春红烧鲤鱼定了最高标准:纯正黄河...
广州南湖乐园正在热招,100+岗位任你选
严格执行厨房卫生管理制度,做好厨房的清洁工作,保证出品质量和食品安全。岗位要求性格开朗,形象气质佳,高中及以上学历,有乐园或相关餐饮后厨的工作经验,熟悉后厨出品制作流程,具备相关工作经验者优先考虑。能够适应餐饮高效的工作节奏。具备较强的应变能力及服务意识。工作责任心强,吃苦耐劳。8、洗碗工(2人)岗...
探秘舌尖趋势,今年餐饮怎么做?
针对如何提升菜品品质,他给出了三个切入方向:其一,利用大数据找到了经典风味跟新兴风味,通过解读经典风味跟新兴风味实现口味混搭突破传统菜式。其二,食材搭配,通过找到精细化的升级方向,运用营养的食材或者是本地特色食材。其三,古法新做,让传统菜品在技艺上、品质上、效益上获得突破。
平价餐饮大洗牌!人均30元砂锅菜,如何日翻18台?
1、首先是菜品加工流程减半:依托杨记誉诚集团的中后台能力,把一些专菜、专配的流程放到了工厂,在不影响菜品质量的情况下,中央厨房对部分的食材进行了提前切配、腌制形成半成品,降低了门店员工的初加工技术要求,最终在门店来做焖、炒等工作;另一方面,依托完善的冷链供应确保安全稳定和效率,确保全国各地的门店都能稳...
老乡鸡餐厅公示菜品加工等级,先做占比达70.6%
虽然老乡鸡并没做到100%现场现做,但能保证所有食材都是新鲜的,当天做当天卖,卖不完就报废,绝不会有隔夜菜出现在餐厅中,仅凭这一点,就非常良心了。第二,开通中央厨房和餐厅后厨实时监控直播。事实上从2016年开始,老乡鸡就决定推进数字化转型,尝试厨房的公开透明化,让消费者看在眼里吃在嘴里。
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
特殊菜品如盘盘嫩肉、锅底等,则单点单独计费,以趣味小火车形式送到顾客相关位置上,增加仪式感和价值感。小火锅对成本和效率有着极高的要求。盛香亭不按前厅后厨设岗,所有人必须通岗,还使用了很多兼职;整个门店没有熟化食物的操作,标准程度更高;将纸巾筷子都安排在座位抽屉里,顾客自己顺手可拿。尽可能降低人力成...
菜品微利,厨师这份工要怎么干?
餐饮内卷,预制食材或是“救命稻草”。不可否认,预制食材逐渐取代传统供应链已是必然。从消费者的角度来看,高性价比、质价比的餐食是主流;从餐企角度而言,预制食材能够大大节省时间、人力、成本;从厨师角度来说,预制菜品的口味和品质也在不断提升,能够极大程度还原传统供应链食材的味道,而且烹饪起来也更加便捷。
打响“舌尖保卫战” 开展“后厨革命”——雅安市开展食品安全专项...
佐料标签的规范化填写,开封时间、保质期等一目了然,从根本上避免了错用和过期使用。“做餐饮其实就是做良心,无论是通过透明玻璃窗还是监控,后厨的每一个细节和步骤,食客都可以看得清清楚楚,对我们菜品质量、加工过程其实都是一个很好的宣传。”该火锅店负责人这样对记者说道。